집에서 손쉽게 만드는 구운 계란 레시피

'영양만점' 계란을 남녀노소 누구나 부담 없이 즐길 수 있는 요리라면 단연 삶은 계란이나 구운 계란이 한 손 에 꼽힐 것이다. 그러나 삶은 계란에 비해 구운 계란의 경우 정확한 요리방법을 몰라 집에서 쉽게 시도해보지 못하는 경우가 대부분이다. 그래서 준비했다. 집에서도 간단하게 시도해 볼 수 있는 구운 계란 요리방법이다.

계란고르기

우선 구운 계란을 만들 때 사용하는 계란은 농장에서 방금 생산된 것보다 며칠이 경과된 것이 좋다. 당일 낳은 계란은 껍질이 잘 벗겨지지 않는다. 그 이유는 계란 흰자에 섞인 공기가 가열될 때 부피가 늘어나면서 흰자를 압박하게 되면 난막이 난각과 밀착되기 때문이다. 흰자 내의 공기가 빠지려면 며칠이 경과돼야 한다. 중량은 52~60g인 대란이 가장 적당하다. 계란을 구워서 먹을 때 크기가 너무 커도 한입에 넣어 먹기에는 부담이 된다.

계란세척하기

요즈음 마트에서 판매하는 계란은 대부분 세척을 한다.
그렇지만 사랑하는 가족이 먹는 음식을 만들어야 하므로 청결을 위해 난좌에서 꺼내 흐르는 수돗물에 다시 한번 살짝 씻어 사용하면 더욱 좋다.

계란굽는 과정

가정에서 구운 계란을 만들 때 처음에는 고온으로 하여 계란을 익힌 후 다 익으면 보온으로 약 3~5시간 정도 유지시켜 수분을 증발시키면 된다. 집집마다 보급되어 있는 압력밥솥이나 전기밥솥을 이용하면 매우 편리하게 만들 수 있다. 전기압력밥솥을 이용하는 것이 가장 편리한데, 상품에 따라 기능의 차이가 있지만 웬만한 제품들은 찜 기능이 거의 탑재되어 있어 이를 활용하면 별도로 온도를 맞출 필요 없이 구운 계란을 만들어 낼 수 있다.

물 맞추기

가장 적당한 물의 양은 계란 15개를 기준하였을 때 200cc종이컵 반 이다. 만일 솥에 30알을 넣어 구울 때에는 2/3컵의 물을 부으면 된다.

간맞추기

구운계란을 만들 때 약간 간이 배어들게 하면 먹을 때 맛이 한결 부드러워진다. 적당한 양을 맞추려면 우선 아이스크림 떠먹는 작은 스푼 한 개정도 양이면 충분하다. 조미소금보다 천일염을 넣는 것이 더욱 좋다.

기능선택과 시간맞추기

계란은 물에서 삶아질 때 100℃에서 약 12분 정도가 경과하면 완숙이 된다. 6분이 되면 반숙이 되기 시작 하는데, 계란을 삶을 때에는 먹는 사람의 취향에 따라 시간을 조절하여 익힌다. 그러나 구운 계란을 만들 때에는 훈제란과는 달리 계란 흰자와 노른자를 완전히 익힌 후 수분을 증발시켜 야 쫀득쫀득해지므로 삶는 시간보다는 오히려 증발 시간에 중점을 두는 편이 좋다. 대개 전기압력밥솥을 이용할 때에 는 1시간이 경과되면 솥 안에 있는 계란은 충분히 완숙이 된다.

계란이 다 구워지면

구운 계란은 짧게는 1시간부터 길게는 7시간 이상 뜸을 들인다. 각자 취향에 따라 시간을 조절해서 가장 맛있는 구운 계란을 만들면 된다. 약 3시간 정도 경과시켜 만들어진 구운 계란은 삶 은 것 보다는 쫀득거리고, 맥반석 계란보다는 수분이 많다.

글 : 김용화 겸임교수( 한국농식품직업 전문 학교 농식품M BA학부)