2014년 대한민국 계란페스티벌 성황리에 막 내려

지난 10월 25~26일 이틀간 서울 aT센터에서 열린 2014년 계란페스티벌이 성황리에 막을 내렸다. 올해로 네 번째 개최된 이번 계란페스티벌은 계란 소비를 촉진하고 계란 산업의 발전을 도모하는 자리로, 약 1만3000여 명의 관람객이 방문해 문전성시를 이루었다.

계란페스티벌을 주최한 계란자조금관리위원회 안영기 위원장은 “계란페스티벌은 계란 산업 및 계란 요리의 발전 가능성을 확인할 수 있는 자리”라며 “이를 통해 국내 계란소비 증가에 도움이 될 수 있을 것으로 기대한다”고 전했다.
새누리당 대표최고위원 김무성 국회위원은 “계란 소비를 촉진하고 다각화하는 귀한 계기가 되길 기대한다”는 축전을 보냈고, 그 외에 새정치민주연합 우윤근 원내대표, 김우남 국회의원, 박민식 국회의원, 유성엽 국회의원, 이상민 국회의원, 윤명희 국회의원, 여성가족부 김희정 장관도 계란페스티벌에많은 관심과 응원을 보냈다. 또 가수 박현빈, 개그맨 정태호, 개그맨 윤성호 등이 계란 소비 홍보대사로 위촉되어 계란 소비에 적극 동참할 것을 약속했다.
특히 이번 계란페스티벌은 소비자가 참여할 수 있는 다양한 체험형 프로그램을 마련해 눈길을 끌었는데, 계란요리경연대회에는 무
려 199팀이 예선에 참가할 만큼 뜨거운 관심을 보였다. 그중 예선을 통과해 본선에 진출한 45팀이 총 3회에 걸쳐 18개 레시피를 완성, 수상의 기쁨을 안았다. 이번 요리경연대회에서 입상한 18개의 계란 요리 레시피는 정량화 작업을 통해 영양사와 조리사에게 전달, 앞으로 단체급식에서 많이 활용될 것으로 기대를 모으고 있다.

학교급식에 적합한 계란 레시피 고민해야

얼마 전 한 신문기사에 마트에서 구입한 계란(유정란)을 집에서 부화시킨 에피소드가 실려 화제가 되었다. 계란은 아무런 영양 공
급을 하지 않고도 온도와 습도만 일정하게 맞춰주면 21일 후에는 병아리로 부화한다.
그 이유가 무엇일까? 바로 계란의 노른자와 흰자는 병아리의 뼈와 근육이 될 수 있는 잠재적 영양 성분을 모두 포함하고 있기 때문
이다.
계란에는 단백질, 불포화지방산, 필수비타민, 무기질 등이 고루 함유되어 있다. 그중 단백질은 100g당 11.2g이 함유되어 있는데, 우유가 3.3g인 것에 비하면 3.4배가 넘는 수준이다. 계란의 지방 성분은 대부분 노른자에 포함되어 있는데, 지방 중에서 체내에 유익하다고 알려져 있는 불포화지방산 함량이 높다. 또한 노른자에는 뇌, 신경조직, 세포막 구조의 핵심 물질인 인지질이 많이 함유되어 있는데, 그중 레시틴이 70~80%를 차지한다. 레시틴은 유화작용이 뛰어나 혈액순환 개선과 혈중콜레스테롤 수치 개선에 도움을 주기 때문에 계란의 콜레스테롤이 심혈관계 질환에 악영향을 미친다는 얘기에는 다소 오해가 있다.

계란 흰자에는 단백질, 비타민 B2, 셀레늄 등이 풍부하게 함유되어 있다. 흰자 단백질 중 라이소자임은 세균의 침입을 저해하는 역할을 하여 면역력 향상에 도움을 주는 성분이다. 리보플라빈으로 알려진 비타민 B2는 구강염, 결막염, 지루성피부염 등의 치료에 좋은 영향을 준다. 이것이 부족하면 탈모, 백내장이 나타날 수도 있는데, 계란 흰자에는 100g당 비타민 B2가 하루 필요량의 26%나 들어 있어 도움을 받을 수 있다.
계란은 성장기 학생의 신체 발달과 두뇌 성장에 도움이 되는 영양소를 골고루 갖춘 만큼, 학교급식에서도 자주 등장하는 식품이다. 그러나 단체급식의 특성상 제공할 수 있는 계란 요리에는 분명 한계가 있을 터. 영양 풍부하고 맛있는 계란 요리를 보다 많은 학생이 즐길 수 있도록 하기 위해서는 영양 선생님의 적극적인 고민이 필요하지 않을까.