한국인이라면 누구나 비가 오는 날이면 생각나는 음식으로 칼국수를 뽑는다.

40년동안 전라북도 전주 일대를 평정한 칼국수집이 있다.
이 집만의 비법은 밀가루 반죽을 발로 밟는 족타 반죽법을 이용하여 30분동안 10,000번을 밟아서 반죽에 공기가 적당히 빠져나가 밀가루의 결합력을 높인다. 그렇기 때문에 다른 집보다 면이 찰기가 있고 먹을 때 쫄깃쫄깃하다.

그리고 이 집만의 두 번째 비법은 면발 삶을 때 적당한 온도와 빠른 스피드이다. 센 불에 한번 끓인 후 적당한 온도에서 재빠르게 삶아 내어 면발이 쫄깃하면서 적당히 퍼져서 제 맛이 나고 무엇보다 밀가루 냄새가 나지 않는다.

뿐만 아니라 육수에 들어가는 재료는 최상급만을 사용하며, 그 재료로는 북어, 밴댕이, 멸치, 표고버섯, 파뿌리, 마늘, 토판염이 들어간다.

진정한 이 집의 비장의 무기는 날달걀이다. 면발을 삶을 때 달걀을 면발에 코팅하듯 입혀내는 게 이 집만의 비법이다. 그리고 익는 속도와 시간을 고려해 손님상에 나가기 직전 한번 더 국물에 날달걀을 넣어준다.

마지막으로 태양초 고춧가루와 , 들깨가루, 김가루를 고명으로 올려주면 전주 명물 달걀 반숙 칼국수 탄생된다.
쫄깃한 족타 반죽면에 촉촉히 스며든 달걀 반숙 국물이 남녀노소의 입맛을 사로잡았다.

영상출처 : 150716
MBC생방송오늘저녁(계란칼국수)