한여름 햇살 아래, 토마토가 탱탱하고 붉은 자태를 뽐내며 여물어 갑니다. 언뜻 보면 평범한 과일 같아도 알고 보면 활용도가 높은 토마토는 알맞게 조리하면 맛과 영양이 풍부해집니다.

　토마토는 봄에 심어서 서리가 내릴 때까지 거둡니다. 어느 정도 자라면 줄기를 지탱해줄 지지대를 세워줘야 하는데, 밭이 여유롭다면 지지대 없이 키워도 됩니다. 지지대가 없으면 줄기가 자라다 휘어져 땅에 닿는 부분이 뿌리를 내리고, 다시 줄기를 키워갑니다. 그러면 성장기간이 길어져 수확기간이 늘어나는 장점이 있습니다.

　토마토를 비롯한 가지·고추 등 가짓과 식물은 같은 밭에 연이어 심으면 병충해 저항력이 떨어져 결실도 부실해집니다. 이 같은 연작피해를 방지하려면 가을에 월동작물을 심거나 이전 해에 심었던 자리는 피해야 합니다.

　토마토는 비만·변비·노화·치매 예방에 도움을 주고, 소화기능을 강화시키며 건강한 피부를 유지해주는 등 여러 방면으로 효능이 뛰어납니다. 이처럼 몸에 좋은 토마토는 다지거나 으깬 채로, 날것보다는 익혀서, 설탕을 뿌리지 않고 먹어야 흡수율이 높습니다. 설탕 없이 먹기가 심심하다면 소금을 약간 곁들여 보세요. 놀랍게도 단맛이 살아나는 것은 물론 소금에는 나트륨 성분이, 토마토에는 칼륨이 들어 있어 영양적으로도 균형 잡힌 섭취를 하는 셈입니다.

　밥반찬이나 간식, 아침밥을 대신하기에도 그만인 토마토달걀볶음은 기본 재료만 있으면 뚝딱 만들 수 있습니다. 토마토와 달걀을 같이 볶으면 토마토의 풍미가 살고, 토마토 향과 즙이 배인 달걀도 한층 맛깔스러워집니다. 여기에 아삭한 양파와 향이 진한 풋고추를 곁들이면 감칠맛이 더합니다. 특히 고추는 약간 매워도 익히면 부드럽게 변하고 개운한 뒷맛을 선사합니다.

　참, 음식은 눈으로도 먹는다고 하지요? 빨간 토마토와 노란 달걀이 어우러져 눈이 황홀한 토마토달걀볶음으로 더위에 지친 입맛을 한번 살려보세요!

　글·사진=블로거 자운

●토마토달걀볶음’ 이렇게 만들어요

　○재료(2인분)=토마토 2개, 달걀 3개, 양파 ¼개, 풋고추 2개, 소금·후추·식용유 약간씩

　○만들기

　① 토마토는 꼭지 반대쪽에 열십자로 칼집을 내 데친 다음 차게 식혀서 껍질을 벗겨 한입 크기로 썬다.

　② 양파는 깍둑썰기, 고추는 어슷썰기 하고 달걀은 곱게 풀어 소금으로 간한다.

　③ 달군 팬에 기름을 두르고 달걀물을 부은 다음 젓가락으로 뒤적여가며 반쯤 익힌 후 덜어둔다.

　④ 달군 팬에 기름을 두르고 양파와 고추를 볶다가 토마토도 함께 넣어 볶고 소금으로 간한다.

　⑤ 약불로 줄인 후 반쯤 익힌 달걀을 넣고 약간 더 볶다가 후추를 뿌리고 고루 섞는다.

기사출처 : 농민신문(http://www.nongmin.com/article/ar_detail.htm?ar_id=254559&subMenu=articletotal)