잡채와 전, 수육 등 한 상 가득 차려진 명절 음식은 추석의 묘미를 더해주는 일등 공신이다. 하지만 왁자지껄한 가족 모임이 끝나고 남은 음식들은 냉장고 속 애물단지로 남기 일수다. 이럴 때 '처치 곤란' 음식들을 새롭게 요리하거나 더욱 오래 보관할 수 있는 방법을 알아두면 도움이 된다.

▲ 잡채 활용해 간단히…'계란 만두'

추석을 맞아 수북이 만든 잡채는 시간이 지나면 딱딱해져 원래의 식감을 잃는다. 이 때 아주 간단한 방법으로 새로운 음식을 만들 수 있다. 지난해 KBS2 '생생 정보통 플러스'에서 공개됐던 '계란 군만두' 요리법을 활용하는 것인데, 잡채를 가위나 칼로 잘게 썬 뒤 미리 풀어둔 계란과 섞어 팬에 부친다. 이를 1분 정도 중간 불에서 익히다 만두 모양이 되도록 반으로 접어 케첩이나 간장과 함께 먹는다.

▲ 먹다 남은 수육으로 '동파육' 만들기
먼저 예열된 팬에 기름을 두른 뒤 명절에 먹다 남은 수육을 구워준다. 그 다음 굴소스와 간장, 설탕과 맛술, 물을 섞어 소스를 만든다. 이 소스를 노릇하게 구워진 수육에 붓고 수육이 노란 빛을 띌 때까지 졸여준다. 여기에 전분과 물을 1:1 비율로 섞은 전분물을 넣고 걸죽해질 때까지 익히면 완성이다. 기호에 따라 청경채를 데쳐 함께 내도 좋다.

▲ 남은 재료로 만드는 '퓨전 스튜'

요리연구가 레이먼킴은 올해 초 방송된 SBS '힐링캠프'에서 명절 음식으로 자주 먹는 소고기탕국과 쓰고 남은 동태 포, 채소 등을 이용한 스튜 요리법을 공개했다. 먼저 볶은 채소와 문어, 찐 동태 포에 탕국을 붓고 미소된장과 고추장, 토마토 소스를 넣어준다. 마지막으로 소금과 후추로 간을 하고 새우를 넣고 끓여주면 그럴듯한 음식이 된다.

이 밖에 각종 전에 칼칼한 양념을 더해 만드는 전 찌개·전골이나 동태전에 계란 옷과 빵가루를 입혀 튀겨 먹는 생선까스도 별미가 될 수 있다.

▲ 추석 음식 더 오래 보관하려면

전, 잡채 등 기름기가 많은 음식은 공기와 자주 만나면 몸에 좋지 않은 활성산소가 생길 수 있으므로 한 번에 먹을 만큼만 소분해 냉장 또는 냉동보관해야 한다. 랩을 한 번 씌워 보관하는 것도 좋다. 보관 용기로는 냄새 배임이 적은 유리 용기가 권장된다. 각종 나물의 경우에는 다시 한 번 프라이팬에 볶은 후 식혀 냉동 보관하면 오랜 기간 맛을 유지할 수 있다.

먹다 남은 송편은 냉장실에 보관하는 경우가 대부분이지만 이 경우 딱딱하게 굳어 쫄깃한 식감을 잃기 쉽다. 남은 송편을 본래와 유사한 상태로 다시 먹기 위해서는 밀폐용기나 지퍼백에 넣어 냉동실에 보관한 뒤 해동하면 된다.

제수용으로 준비한 밤과 대추 등은 외부에 노출된 상태로 보관할 경우 수분이 증발되기 쉽다. 때문에 신문지로 싸서 밀폐용기나 지퍼백에 넣고 시원한 곳에 두면 2~3개월까지 보관이 가능하다.

마지막으로 육류는 변색과 세균침투를 막기 위해 표면에 식용유를 살짝 발라주고, 생선은 키친타올 등으로 물기를 제거한 후 소금을 뿌리고 랩으로 싸 밀폐 용기에 보관하는 것이 좋다.

기사 출처 : 데일리한국(http://daily.hankooki.com/lpage/life/201509/dh20150928044142138850.htm)