달걀에 대한 오해는 콜레스테롤에서 비롯됐다. 한동안 달걀 섭취가 혈중 콜레스테롤 수치를 높이는 주범으로 꼽혀왔던 것이다. 그로 인해 달걀은 오랜 세월 천덕꾸러기 신세로 전락했었다.

그러나 축산농가 등은 달걀에 함유된 콜레스테롤 성분이 체내에 고스란히 흡수되는 것은 아니라는 주장을 내놓으며 달걀 소비 촉진 운동을 꾸준히 펼치고 있다. 농촌진흥청은 달걀 소비 촉진과 함께 달걀 고르는법에 대한 홍보도 지속적으로 벌이고 있다.

값싸고 영양 많은 달걀을 마음껏 즐겨 건강을 유지하자는게 달걀 소비 촉진과 달걀 고르는법 등에 대한 홍보의 목적이다.

최근 미국 정부의 자문기관인 식사지침위원회(DGAC)도 달걀 섭취가 우리 몸의 콜레스테롤 수치를 우려할 만한 수준으로 높이지 않는다는 연구 결과를 발표했다.

건강한 사람이 아침 식사 때 계란 프라이를 먹는 것 정도로는 체내 콜레스테롤 수치에 별 영향을 미치지 않는다는게 DGAC의 주요 발표 내용이었다. DGAC는 달걀보다는 육류나 우유, 버터 등에 포함된 트랜스지방이나 포화지방이 오히려 혈중 콜레스테롤 함량을 높이는 요소라고 지적했다.

한편 농진청이 소개하는 달걀 고르는법은 크게 두 가지로 나누어 설명할 수 있다. 하나는 육안과 촉각으로 신선한 달걀을 고르는 방법이다. 즉 겉면이 매끈한 것보다는 거칠거칠한 것이 신선한 달걀이라는 것이다. 또 하나 팁은 겉면이 이물질 없이 깨끗한 것을 찾는 고르라는 것이다.

달걀 고르는법 두번째는 손으로 집어든 뒤 흔들어보는 것이다. 크기에 비해 무게감이 있고 출렁임이 덜할수록 신선한 달걀이다. 달걀은 오래될수록 내용물이 껍질의 미세한 구멍을 통해 증발해버리기 때문이다. 따라서 빈 공간이 많다는 것은 그만큼 생산된지 오래됐음을 의미한다고 볼 수 있다.

달걀을 오래 보관하려면 뾰족한 부분을 아래로 가게 한 뒤 뚜껑을 씌워두는게 좋다. 그래야 껍질의 숨구멍을 통한 수분 증발을 최대한 막을 수 있다.

기사 출처 : 업다운뉴스(http://www.updownnews.co.kr/news/articleView.html?idxno=50571)