알쏭달쏭한 계란의 품질평가 기준 구분 방법

 철저한 품질평가들 받은 우리 계란

  우리가 보통 즐겨먹고 있는 국내산 한우와 한돈은 축산물품질평가원에서 철저히 품질평가를 받아 우리에게 유통되고 있다. 축산물품질평가원에서는 축산물에 있어서 객관적으로 등급판하여 우리들에게 제공한다. 예를 들어 한우는 A++등급이 가장 육질이 좋고 육량이 좋은 고기 이며 한돈은 1+등급이 가장 맛이 좋은 고기이다. 

 그렇다면 과연 계란은 어떠할까? 

당연히 계란도 유통 전 축산물품질평가원에서 품질평가 및 등급판정을 받은 후 유통된다. 

우리는 어떤 계란이 좋은 계란인지, 또 어떤 계란이 신선하고 영양 가득한 계란인지를 구분하기 위해서는 무엇보다도 먼저 계란의 품질평가 기준에 대하여 알아야만 한다.

 우선 계란의 등급은 품질등급(4개)과 중량규격(5개)으로 분류된다. 표본 추출된 계란을 ‘외관판정’주1), ‘투광판정’주2), ‘할란판정’주3)을 통해 

1+, 1, 2, 3등급으로 구분하여 판정된다. 1+등급은 A급이 70%이상이고, B급 이상이 90%이상이며 D급이 3%이하인 것을 말하고, 3등급은 C급 이상이 90%미만인 것을 말한다. 처음 보면 상당히 어렵게 받아들여질 수 있다. 따라서 우리는 1+등급일수록 상태가 좋고 신선하며 영양가 가득한 계란이고, 반대로 3등급일수록 좋지 않다는 것만 알면 좋은 계란을 누구보다 쉽게 고를 수 있다.　　

 뿐만 아니라 등급판정 신청인이 계란의 중량(무게)에 따라 왕란(68g 이상), 특란(60g ~ 68g), 대란(52g ~ 60g), 중란(44g ~ 52g), 소란(44g 미만)으로 분류된다. 

여기서 많은 사람들이 잘못된 지식을 가지고 있다. 무조건 계란이 크고 무거울수록 좋고 실한 계란이고, 작을수록 품질이 떨어지고 맛도 없다고 생각한다. 

하지만 이러한 상식은 잘못되었다. 사람에 따라 큰 계란이 맛있을 수 있고, 작을수록 특유의 식감 때문에 선호할 수 있다. 

보통 왕란 보다는 특란과 대란이 시중에서 많은 선호를 받고 있다. 따라서 가정의 선호도에 알맞게 계란을 선택하는 것이 중요한 점이다.

 지금까지 우리는 계란의 품질평가 기준을 알아보았다. 하지만 가장 중요한 것은 바로 어떻게 우리가 좋은 계란을 알아볼 수 있는지다. 

따라서 우리는 계란의 등급 표시에 대해 알아볼 필요가 있다. 

등급표시는 품질등급과 중량규격을 겉과 속 포장용기에 표시한다. 우리가 겉 포장지를 열어보지 않고도 계란의 등급을 알아볼 수 있다. 

 정리해 보자면 계란은 유통되기 전 품질에 따라 등급을 구분하고, 중량별로 규격화된다. 

또한 위생적으로 세척하고 코팅되며 마지막으로 등급판정 일자가 표기되어 도/소매 시장이나 대형마트로 유통된다. 

 좋은 등급으로 판정 받은 계란의 품질이 우수한 이유는 다음과 같다. 

품질등급이 높은 계란은 건강하고 젊은 닭에서 생산된 우수한 란이며 등급판정일자가 속과 겉표지에 기입되어있어 신선도를 바로 알 수 있다.
뿐만 아니라 유통 전 깨지거나 실금이 생긴 계란 등은 엄격히 선별되기 때문에 품질 좋은 계란을 얻을 수 있다. 

마지막으로 유통 전 세척, 코팅, 위생적 포장 등으로 안전성이 높기 때문에 우리는 높은 등급의 계란을 구매하여 신선도를 유지할 수 있는 기간 내 오래 보관하고 먹을 수 있다.

 이것 이외에도 많은 방법의 우수 계란 구별법들이 존재한다. 하지만 위의 내용만 숙지하더라도 우리 아이와 가족을 위한 신선하고 좋은 계란을 구별하기에 충분하다. 

아는 많큼 보인다고 하였다. 우리가 계란의 품질평가 과정과 유통 과정을 모르더라도 최소한 계란의 품질등급에 대하여 잘 숙지하고 섭취한다면 누구보다 건강하고 신선한, 그리고 영양가 있는 계란을 고를 수 있으며 이를 통한 믿음으로 우리는 마음 놓고 신선한 계란을 섭취하여 건강한 삶을 누릴 수 있다.

주1) 외관판정 : 계란의 외관에 나타난 상처나 모양 및 오염정도를 해당되는 품질기준을 적용하여 판정한다.

주2) 투광판정 : 빛을 투과하여 계란의 공기주머니 깊이, 노른자의 퍼진 정도 및 흰자의 결착력을 비교하여 해당되는 품질기준을 적용하고 깨진 계란 허용 범위는 따로 등급부여 시  적용한다.

주3) 계란을 깨뜨려(할란) 노른자의 평평함, 진하고 묽은 흰자의 이취/변색과 퍼져있는 정도, 이물질의 크기 및 호우단위 등을 측정하여 해당되는 품질기준에 적용한다.