계란의 색다른 상식 ‘결함란’

   계란은 필수 영양소가 들어있는 친근한 완전 식품 중 하나이다. 지난 겨울, 조류인플루엔자(AI) 발생으로 계란 값이 폭등한 뒤, 사람들은 생활 속 많은 부분에서 계란이 사용된다는 것을 피부로 느낄 수 있었다. 자주 섭취하기에 정확히 알고 먹어야 하는 계란, 주의해야 하는 결함란에 대해 소개한다.

  결함란이란 “축산법 시행규칙 별표4 및 농식품부고시에 의거 외관검사 및 투광검사 결과, 

 난각에 이상 난각질, 파각 등의 결함이 발생하거나 할란검사 결과 난 내용물에 혈반이나 육반이 있는 계란”으로 외부결함란과 내부결함란으로 구분된다. 

  외부결함란은 오염 및 질병 등으로 난색 또는 난형이상, 난각질의 저하 또는 손상이 생긴 계란을 의미하며 오염란, 기형란, 탈색란, 파각란, 난각색, 점박이, 칼슘스프레싱, 뽀루지 같은 결함을 보인다. 

  내부결함란이란 난질(난백질, 난황질)에 이상이 생긴 것으로 난황질 이상인 혈반, 난백질 이상인 육반이 있다. 

혈반이란 난황이 형성될 때 실핏줄이 터져 난황이나 난백에 유입된 것이고, 육반이란 닭이 배란 시에 난각 육색소나 산화된 혈반조직이 들어있는 것을 의미한다. 

혈반이나 육반의 주된 원인은 산란 과정 또는 환경적인 요인으로 계란의 품질을 저하시키지만 섭취하더라도 문제는 없다. 

 다행히 최근에는 양계 2세대들이 모여 만든 다한영농조합법인에서 육안으로 선별하기 어려운 실금란을 제거하는 장비와 혈반 검출 시스템을 도입한 사례 등 계란의 품질을 높일 수 있는 기술적 방안들이 발전하고 있다. 한편 외국에서는 이러한 결함란을 이용해 가공품으로 만든다고 한다. 우리나라도 선진국의 사례를 벤치마킹해서 다양하게 활용하면 계란 산업에 활력을 불어넣을 수 있을 것이다. 국내 소비자들이 건강한 계란만을 섭취할 수 있는 미래를 기대해본다.