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맛과 영양 모두, 꿩 먹고 알도 먹는 계란 섭취법
작성자
최고관리자
작성일
2024-03-20 17:12
조회
303
맛과 영양 모두, 꿩 먹고 알도 먹는 계란 섭취법
맛도 잡고 영양도 잡는 계란 섭취법
계란이 건강에 좋다는 사실은 많은 사람들이 알고 있다. 하지만 막상 건강을 생각해 계란을 먹으려 했을 때 무엇과 함께 어떻게 먹어야 좋을지에 대해서는 고민을 하게 된다.
그냥 무작정 다이어트용으로 삶아먹는 것이 좋을지, 혹은 밥 반찬으로 후라이나 계란말이를 해서 먹어야 할지 오늘도 부엌에서 계란을 보며 고민하고 있을 사람들에게 맛도 잡고 영양도 잡는 올바른 계란 섭취 법을 소개한다.
“고온에서는 영양소가 파괴된다고?”
계란 내에 풍부한 영양소 중 하나가 비타민 성분이다. 특히 그 중 하나가 리보플라빈(비타민B2)인데, 이는 체내에 거의 저장되지 않아 꾸준히 음식을 통해 섭취해야 하는 비타민이다. 계란은 리보플라빈이 풍부한 대표적인 식품으로 잘 알려져 있다.
우리가 계란을 먹을 때는 보통 계란 후라이나 삶은 달걀 등등 고온에서 가열 조리해먹는 경우가 많다. 하지만 이처럼 가열하는 조리법을 사용할 시에는 수용성 비타민으로 열에 취약한 리보플라빈과 다른 비타민B군 성분이 파괴된다. 영양소 손실이 일어나게 되는 것이다. 따라서 가급적 계란을 섭취할 때는 열의 영향이 적은 조리법을 택하는 것이 비타민 보존에 효율적이다. 삶은 달걀은 반숙의 형태로 섭취하고, 끓이거나 튀기는 대신 쪄서 먹거나 수란을 만들어 먹는 등의 조리법이 좋다.
“기름과 계란의 조화, 비타민D 흡수율을 높일 수 있다고?”
비타민B와 더불어 계란 내에 풍부히 들어있는 영양소가 바로 비타민 D이다. 비타민 D는 칼슘흡수 촉진, 뼈 형성 도움, 면역기능 향상 등 우리 몸에서 중요한 역할을 하는 성분으로 꼭 필요하다. 이는 지용성 비타민인데 지용성 비타민 같은 경우 지방이나 기름과 함께 섭취하면 체내 흡수율을 높일 수 있다. 그러므로 삶은 계란을 소금 대신 기름장에 찍어 먹거나 계란샐러드 드레싱으로 참기름이나 올리브유를 이용하는 등 계란을 먹을 때 기름을 곁들여 먹으면 비타민 D 흡수율을 높일 수 있다.
“계란과 찰떡궁합 식품들이 있다고?”
계란이 다양한 영양소를 고루 갖추고 있는 식품인 것은 사실이나, 모든 영양소를 갖추고 있는 완벽한 식품은 이 세상에 없다. 그러므로 한 음식만 편식하기 보다 서로 영양소를 보충할 수 있는 음식을 함께 섭취해 영양 균형을 맞출 필요가 있다. 계란 내에 부족한 영양소는 비타민C와 섬유질이다.
따라서 비타민C와 섬유질이 풍부한 토마토와 부추, 호박, 브로콜리 등의 채소류와 함께 섭취하면 영양 균형을 맞추는 건강한 식단이 될 수 있다.
2015년 미국 임상영양학 저널과 2016년 11월 영국 영양학저널에 계란과 야채를 함께 섭취했을 때의 이점에 대해 실리기도 했다. 두 저널에 따르면 미국 퍼듀대학교 연구팀에서 계란과 카로티노이드(비타민E)가 풍부한 야채 샐러드를 함께 소비했을 때 전체 카로티노이드의 흡수와 생체 이용율을 높일 수 있다는 연구논문을 발표했다.
이처럼 채소와 계란은 찰떡 궁합이라 할 수 있다. 삶은 달걀과 채소들을 이용한 샐러드 등의 간단한 레시피로 계란을 더 건강하게 섭취할 수 있다.
우리가 생각하지 못했던 의외의 계란과 궁합이 좋은 찰떡궁합 식품들도 있다. 우유와 같은 유제품에는 칼슘이 매우 풍부한데, 비타민D는 칼슘 흡수를 촉진하는 역할을 한다. 따라서 유제품을 비타민 D가 풍부한 계란과 섭취하였을 때 칼슘을 보다 효과적으로 섭취할 수 있다. 이 밖에 최근 계란을 식초에 담궈 만든 초란도 칼슘 흡수율을 높이고 비타민C를 충족할 수 있는 섭취법으로 주목받고 있다.
다양한 계란에 대한 정보와 계란을 이용한 레시피는 계란정보포탈 에그로(www.eggro.net)홈페이지를 통해 더 자세히 확인할 수 있다.
[이 게시물은 최고관리자님에 의해 2020-11-09 18:30:03 에그로라이브_에그로뉴스에서 복사 됨]
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