우리학교 학생식당, 완전식품 계란 얼마나 제공할까요? [한양대편]

 계란은 아미노산 조성이 우수한 완전 단백질 식품으로 비타민 A, 비타민 B12, 비타민 D, 칼슘, 철, β-카로틴 등 인체에 필요한 다양한 영양성분을 골고루 함유하고 있으며, 

쇠고기, 돼지고기, 닭고기 등에 비해 에너지 및 지방 함량은 낮으면서 영양소는 풍부하다.

 계란은 한국인에게 단백질을 공급하는 5번째 주요 급원식품으로 성장기 어린이와 청소년, 노인 모두에게 훌륭한 영양공급원으로 이용된다. 

특히 자칫 영양섭취가 고르지 못하거나 다이어트에 관심이 많은 대학생들에게 계란은 그야말로 완벽한 식품이다. 

계란은 쇠고기, 돼지고기, 오리고기, 닭고기 등 육류  유래 단백질 급원식품과 비교했을 때 단백질함량과 열량제공이 비슷하여 

경제적으로 우수한 식품이므로 학생 식당과 같은 단체급식에 적합하다. 

그러나 최근 계란 가격 상승으로 인한 계란 공급 부족으로 학생 식당에서 계란 반찬이 나오는 날은 점점 줄어들고 있다.

  5월 한 달 동안 한양대학교 내에 위치한 7개의 학생 식당 식단을 조사해본 결과, 일주일 평균 2.8회 계란을 사용한 식사가 제공됐다. 

가장 높게는 ‘사랑방’ 학생 식당에서 3.6회, 가장 낮게는 ‘행원파크’ 학생 식당에서 1.6회를 기록했다. 계란은 후라이, 찜, 지단, 스크램블 등 다양한 모습으로 사용되고 있는데 

대부분 주된 요리가 아닌, 기준 권장 영양소와 비교해 부실한 부분을 채워주는 부수적인 재료로 제공되고 있었다. 

계란은 조리가 간편하고 다른 부재료와 잘 어울리며 급식메뉴로 만족도가 높고 상대적으로 다른 재료에 비해 저렴해 단체 급식에서 자주 애용된 재료였다. 그러나 AI 재난으로 계란 가격이 상승하여 제공에 다소 부담을 갖고 있는 상태다. 

 한양대학교 식품영양학과와 계란자조금관리위원회에서 공동으로 집필한 ‘단체급식 영양사의 계란 요리에 대한 인식도에 따른 이용실태와 활용증대 방안’에 의하면, 영양사들이 ‘계란을 구입할 때 가장 고려하는 사항’은 구매가격 83명(41.5%), 식품안전인증 82명(41.0%), 원산지 15명(7.5%), 기타 11명(5.5%), 조리 용이성 9명(4.5%) 순이었다. 이렇듯 영양사는 식재료의 가격을 중시하는데 계란 가격이 오른다고 학생 식당의 식사 가격을 무작위로 올릴 수는 없어 계란이 아닌 다른 재료로 부족한 단백질을 충족시키고 있다. 

 학생복지관에 위치한 학생 식당 영양사 김기분 씨는 “계란 가격이 비싸져 계란 사용을 줄였다”며 “6월에는 계란 가격이 더 오를 것으로 예상돼, 식단에서 계란을 보는 것이 더욱 어려울 것 같다”고 말했다. 한양대학교에 재학중인 학생 60명을 대상으로 ‘학생 식당에서 공급하는 계란량은 충분하다고 생각하냐’는 질문에, ‘보통이다(47.5%), 부족하다(30.5%), 충분하다(18.6%), 매우 부족하다(3.4%)’ 순으로 답했다. 보통 수준으로 생각하는 의견 다음으로, 30%가 넘는 비율로 부족하다고 느끼고 있다. 이에 재학생들은 줄어드는 계란 반찬에 안타까워하는 눈치다. 

  학점 관리, 스펙 등으로 바쁜 대학 생활에 체력 보충은 필수다. 대부분의 학생들은 식사를 통해 체력을 충당하고 있는데, 이에 효자 노릇을 했던 계란은 이제 사치가 되어버렸다. 

 물론 대학교 주변에는 다양한 식당들이 즐비해 있지만, 그래도 상당히 많은 대학생들이 가성비 좋고 접근성 좋은 학생 식당을 찾기 마련이다. 

학생 식당이야 말로 대학생의 균형 잡힌 식사를 책임질 공간이고 부담되지 않는 가격의 식사를 제공해줄 수 있는 유일한 곳이다. 따라서 완전식품인 계란을 충분히 공급할 수 있도록 방안을 강구해야 할 것이다.