[계란과 함께 여름을 이기자]

차가운 보양식 & 뜨거운 보양식

 이른 여름, 지친 몸을 달래줄 보양식에는 무엇이 있을까?

 아직 초여름에 불과하지만 벌써부터 서울과 대구는 30℃를 넘기며 찜통 더위가 시작됐다. 어딜가도 찜질방 같고 몸은 축 처지고 입맛도 사라지는 느낌적인 느낌! 

이 여름을 이기기 위해서 ‘오늘 점심은 무엇을 먹어야 할까’ 고민하게 된다. 지친 우리 몸에 가장 필요한 것은 바로 보양식이다. 

과거에는 칼로리가 절대적으로 부족했으므로 기름이 많은 육류가 보양식으로 좋았다. 그러나 지금은 성인병을 주의해야하는 영양과잉시대이다. 

시대에 맞춰 보양식도 스마트하게 업그레이드 해야 한다. 이번 기사에서는 계란과 함께 여름을 이기는 차가운 음식과 뜨거운 음식을 찾아보고, 

더욱 건강하게 여름을 보낼 수 있는 꿀팁까지 챙겨보자! 

 ❍ 더위에는 뼛속까지 시원한 음식이 최고! 차가운 여름 음식 (feat. 계란)

 땀이 뻘뻘 나는 여름에는 역시 얼음이 동동 띄워진 음식이 최고다. 차가운 것을 먹으면 탈이 나지 않을까 걱정되지만 일부 채소나 과일의 경우

오히려 얼리면 좋은 성분들이 증가하기도 하니 안심해도 된다. 같은 양의 식재료를 섭취하더라도 여름철 영양을 보충해주는 성분들을 더 많이 섭취하기 위해서는 얼려 먹는 것이 좋다. 

에어컨 바람을 쐬며 먹는, 생각만으로도 시원한 여름 보양식 냉면과 콩국수를 찾아봤다. 보통 차가운 음식에는 삶은 계란이 함께 제공되는데 

공통적으로 차가운 국물이 계란을 익히지 못해서 따로 익혀 제공해야한다는 점과 미관상의 이유 때문이다.  

1. 물냉면 & 비빔냉면

여름에는 역시 냉면이다. 차다는 뜻의 '냉(冷)'자가 아마도 더위를 내쳐줄 것이란 믿음이 있는 탓이다. 점심 시간 곳곳의 냉면 가게는 인산인해를 이룬다. 

그런데 냉면에는 꼭 계란이 예쁘게 올려져 있다. 계란은 왜 넣을까? 냉면은 주로 면을 메밀로 만드는데, 메밀을 빈속에 먹으면 위가 상할 수가 있다. 

그래서 위를 보호하기 위해 계란을 넣는 것이다. 하지만 아낀다고 나중에 먹으면 아무 소용이 없는 일! 보다 건강한 냉면을 즐기려면 계란을 먼저 먹자. 

또한, 계란이 가지는 시각적 요소도 무시하지 못한다. 계란의 흰자와 노른자가 냉면 위에 올려져 있으면 색상 때문에 더욱 맛있게 보인다. 

보통 냉면에는 계란 반쪽이 나오는데 이는 식당 주인이 재료 값을 아끼려는 의도보다는 계란 하나를 통째로 먹으면 자칫 배가 부르고 냉면을 먹을 때 

식욕이 떨어지는 것을 막기 위해서라고 한다. 

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2. 콩국수

냉면의 라이벌! 여름철 보양식의 떠오르는 강자가 바로 콩국수다. 콩국수는 콩의 단백질과 지방질을 그대로 살리고 열을 내려주는 밀가루 국수까지 더해진 영양식이다. 

땀을 많이 흘리는 여름에 먹으면 기를 보충해주는 데 큰 도움을 준다. 검은깨나 검은콩, 흑미 등의 블랙푸드는 대표적인 식물성 보양식이다. 

블랙푸드에 들어있는 ‘안토시아닌’이라는 색소는 노화를 일으키는 활성산소의 활동을 억제하고 암을 예방한다. 여기에 잣, 땅콩 등을 곁들이면 영양이 더욱 풍부해진다. 

콩은 ‘밭에서 나는 쇠고기’라 불릴 정도로 단백질이 풍부한 식품이다. 예부터 선조들은 콩을 이용한 된장, 두부, 콩나물 등의 다양한 음식을 만들어 먹었다. 

허준의 ‘동의보감’에는 “콩이 울화에 효과가 있다고 하여 신경이 날카롭거나 스트레스를 많이 받을 때 콩으로 만든 음식을 섭취하면 마음이 가라앉는 진정효과를 볼 수 있다”고 했다. 

콩은 지금도 다양한 형태로 ‘건강식품’으로 이용되고 있다. 밀가루는 소맥이라 하여 갈증을 없애고 소변을 시원하게 나오게 해 더운 여름에 먹으면 더 좋은 식품이다. 

찰떡궁합을 이루고 있는 콩과 밀가루를 함께 먹으면 영양적으로 더 높은 효과를 볼 수 있다.  

 ❍ 더위, 피할 수 없다면 즐겨라! 여름에는 이열치열이 답이다! 

 뜨거운 열기는 뜨거운 열기로 부딪쳐야 제 맛. 여름철 보양식으로는 몸의 열을 내려주고 땀을 많이 흘려 부족해지기 쉬운 수분과 비타민을 보충해주는 음식을 섭취하는 것이 좋다.

여름이면 외부 온도로 인해 체온이 상승하는 것을 막기 위해 피부 주변에 많은 양의 혈액이 모이게 되어 체내 여러 장기는 피가 부족하게 되고 체온이 떨어지게 된다. 

이렇게 되면 식욕이 떨어지면서 만성 피로 등 여름 타는 증세가 나타나는데, 이때 덥다고 차가운 음식만 먹게 되면 배나 장기가 더욱 차가워져 건강을 해치므로 

따뜻한 음식을 먹어주면 소모하기 쉬운 원기를 보충할 수 있다.

1. 갈비탕 & 콩나물국밥

 삼계탕과 더불어 갈비탕과 콩나물 국밥은 심한 더위로 인하여 무력감을 느낄 때 우리 모두가 찾게 되는 최고의 인기 메뉴다. 

갈비탕은 갈비를 푹 고은 국물에 전복과 인상 등이 곁들여진 대표적 전통 보양 음식으로 알려져 있다. 고기나 뼈를 은근한 불에 오랫동안 고아 만드는 보양식은 

여러 종류가 있지만 그중에서도 갈비탕은 맛이 담백하고 푸짐해서 더 고급스러운 느낌이 든다. 결혼식에서 하객에게 대접하는 단골 메뉴로 갈비탕을 꼽는 데는 이런 이유가 있다. 

예전에는 물과 갈비만으로 담백하게 끓였다면 요즘은 인삼, 대추, 잣 등을 넣어 한약재 향이 물씬 풍기는 '영양 갈비탕'이나 갈빗대가 넉넉하게 들어가 뜯어 먹는 재미가 있는 

'왕갈비탕' 등으로 변화를 주는 것이 대세다. 사골이나 꼬리곰탕은 새로 물을 부어가며 여러 번 우려내 먹지만 갈비탕은 고기 맛이 딱 좋을 만큼만 끓이는 것이 맛있게 먹는 비결이다. 

또 개운한 국물 맛이 일품인 콩나물국밥도 더위를 이겨낼 추천 보양식이다. 

사시사철 언제 어디서나 간편하게 먹을 수 있는 콩나물국밥은 술 마신 다음날 먹는 해장 음식으로 첫손에 꼽히기도 한다. 

녹두를 싹 틔운 숙주는 일본이나 동남아시아 등 세계 여러 나라에서 먹지만 콩을 싹 틔운 콩나물은 유일하게 우리나라에서만 먹는다. 

콩 자체에는 들어 있지 않은 비타민 C가 콩나물에는 듬뿍 들어 있다는 것은 잘 알려진 사실이다. 콩나물 한 접시에는 하루 필요량의 반이나 되는 비타민 C가 들어 있다.

 콩나물에는 이외에도 아미노산의 일종인 아스파라긴산이 풍부해 알코올 분해를 돕는다. 콩나물해장국은 전주가 유명한데 이는 전주의 물이 좋기 때문이라고 한다. 

갈비탕은 지역에 따라서 계란 지단을 올리기도하고, 날계란을 탕에 깨어넣어 먹기도 한다. 

콩나물국밥 역시 계란을 풀어 넣는 집도 있다. 그러나 국물이 지저분해지는 것을 싫어한 가정에서는 계란을 따로 익혀 넣어먹기도 한다. 

특히 전주에서는 흰자만 가만히 흘려 넣거나 아예 수란을 따로 만들어 곁들인다. 뜨거운 탕 형태의 보양식과 함께 제공되는 계란은 삶은 달걀의 형태보다는 

날달걀이나 지단 형태가 많다. 이는 뜨거운 국물에 달걀을 익혀먹는 재미를 더하려는 의도나 식감에 영향을 주려고, 혹은 마찬가지로 미관상의 이유 때문이다. 

2. 나물비빔밥

 여러가지 채소의 담백함과 계란 후라이의 고소함이 더해진 나물비빔밥도 무더운 여름을 이겨낼 수 있는 추천 음식이다. 

기호에 따라 넣는 고추장 소스로, 어떤 보양식보다 입맛을 살리는 효과와 든든한 배부름이 기분 좋은 나물비빔밥을 TOP 2로 선정해봤다. 

특히 제철을 맞은 여러가지 채소들은 많은 영양성분을 포함하고 있고 쉽게 구할 수 있어 진정한 보양식으로 불려도 손색이 없다. 

나물비빔밥의 최고 장점은 정해진 규칙이 없다는 점! 집에 있는 나물 전부를 꺼내서 밥에 비벼 먹으면 끝이다. 거기에 싱싱한 계란 프라이까지 더한다면 금상첨화다.  

어떤 지역에서는 비빔밥에 계란을 제공할 때, 계란 노른자를 익히지 않고 음식 한 가운데에 올려주기도 하지만 

보통의 경우 단체 급식에서 제공되는 계란은 후라이 형태가 많다. 이는 밥과 함께 먹기에 후라이 형태가 가장 편하고 미관상으로 봤을 때에도 가장 적합하기 때문이다.

 ❍ 여름철 보양식 꿀팁

1. 여름철 보양식 섭취는 ‘조금씩, 자주’를 기억하자.

 대부분 보양식을 먹을 때 하루 날을 잡아서 잔뜩 먹고 평소에는 전혀 먹지 않는다. 하지만 진정한 보양식은 조금씩 틈틈이 먹어줘야 한다. 보양식의 본질은 단백질 보충이다. 

단백질은 근육의 힘과 신진대사를 주관해서 피로를 몰아내는 효소의 원료로서 더위에 축축 처지고 쉽게 피로하는 여름철 가장 필요한 영양소다. 

단백질은 지방이나 탄수화물과 달리 한꺼번에 많이 먹으면 일정량 우리 몸에서 사용하고 나머지는 몸밖으로 빠져나가는 특징이 있다. 

따라서 단백질 보충은 조금씩, 자주 먹는 것이 바람직하다.  

2. 비타민과 나트륨 보충은 필수

 여름철 땀을 많이 흘리면 우리 몸에서 나트륨이 빠져나간다. 나트륨은 부신을 자극해 아드레날린과 코티솔 분비를 촉진해 몸이 힘을 내는 데에 도움을 준다. 

비타민도 신진대사를 촉진해 우리 몸이 나른함을 이길 수 있도록 도와준다. 따라서 비타민과 나트륨은 음식으로 따로 섭취해주는 것이 건강을 유지하고 체력을 보충하는 데에 좋다.

3. 가장 바람직한 스마트 보양식은?

 여름철 더위를 이겨낼 가장 스마트한 보양식은 바로 계란이다. 계란은 다른 단백질에 비해 가격이 저렴하고 단백질 외에 비타민과 미네랄도 풍부하게 함유되어 있다. 

계란에는 엽산이 많은데 이는 임산부나 가임기 여성에게 좋으며, 엽산 외에도 계란에는 철분, 칼슘 등 한 생명이 태어나기 위해 필요한 거의 모든 영양소가 골고루 함유되어 있다. 

또 계란에는 학습 능률에 관여하는 비타민과 무기질이 풍부하고 레시틴, 콜린 성분이 함유되어 무더운 여름 입맛을 잃기 쉬운 성장기 어린이나 수험생에 안성맞춤이다. 

흰자는 특히 지방이 거의 없는 순수 단백질이고, 계란 노른자의 콜레스테롤은 편견과 달리 우리 몸의 콜레스테롤 수치를 높이지 않는다. 

고열량의 특별한 음식을 일시적으로 먹는 것보다 가장 쉽게 구할 수 있고 영양소가 풍부한 계란을 꾸준히 섭취하는 것이야 말로 무더위를 이겨내는 지름길일 것이다. 

남녀노소 누구에게나 도움이 되는 계란으로 올 여름 더위로부터 내 몸을 보호하고 건강을 챙기는 것도 좋겠다. 

 영양만점 계란을 더욱 맛있게 먹을 수 있는 방법이 궁금하다면 계란 정보 포털 ‘에그로(www.eggro.net)’가 소개하는 계란 보양식에 대해 알아보는 것을 어떨까.