[계란으로 여름나기]

세계 여러나라의 계란요리!

▣ 무더운 여름 세계 각국에서 만나보는 계란요리

❍계란이 고단백식품으로 영양가가 우수하고 완전식품이라는 것은 익히 알려져 있다. 이러한 계란의 우수성을 입증하듯이 세계 각국의 다양한 계란 요리로 만나볼 수 있다.

1. 한국의 여름음식으로 흔히 만나볼 수 있는 시원한 냉면과 매콤한 비빔국수에서 우리는 계란을 만날 수 있다. 계란이 냉면과 비빔국수에 들어가게 되면서 탄수화물인 면 위주의 요리에 부족한 단백질과 무기질을 보충하게 된다. 즉, 계란이 음식의 영양을 보완하며 영양학적으로 균형을 맞추게 된다는 것이다. 냉면을 먹기 전에 계란을 먼저 섭취하면 속이 갑자기 차가워져 위가 놀라지 않도록 보호해주고, 비빔국수의 매운 맛을 중화시킬 수 있다.

2. 중국의 보양식으로는 세계적으로 유명한 파탸오창, 흔히 불도장이라고 불리는 음식이 있다. 불도장은 청나라 때부터 전해져왔다고 하며 그 향이 너무 좋아 스님이 담을 넘으려고 했다는 전설이 있다. 그도 그럴 것이 들어가는 재료만 해도 상어 지느러미, 해삼, 닭, 오리, 말린 조개관자, 표고버섯, 전복, 죽순, 계란 등 30여 가지이며, 이 재료들을 하나하나 정성스럽게 다듬어 항아리에 켜켜이 펴놓은 후, 양조주를 적당량 뿌리고 양념을 곁들여 약한 불에 천천히 익힌 요리이기 때문이다. 온갖 진귀하고 영양가 높은 재료들로 요리한 불도장에도 계란은 빠지지 않은 것을 알 수 있다.

중국의 또 다른 계란 요리에는 대표적으로 ‘시홍스차오지단’이 있는데 흔히 토마토계란볶음이라고 하면 이해하기 쉬울 것이다. 계란이 주재료로 쓰이며 가장 흔히 즐겨 섭취하는 서민음식으로, 여기에 국물을 자작하게 하면 ‘시홍스지단탕’으로도 즐길 수 있다.

3. 터키의 대표적인 여름음식에는 다른 나라들과는 다르게 계란을 주재료로 활용하였다는 것이 특징이다. ‘메네멘’은 작년에 우리나라에서 잠시 유행하여 egg in hell이라고 소개되기도 했는데, 샤크슈카와 같이 가정에서 즐겨먹는 음식이다. 토마토와 계란이 주재료이며 토마토 혹은 토마토소스를 사용하여 피망과 양파 등 채소들이 뭉그러질 때까지 익힌 후 스크램블한 계란과 한데 섞는다는 점에서 토마토의 원형을 유지하는 중국의 시홍스차오지단과는 다르다.

또 다른 요리로 츨브르가 있다. 츨브르는 수란에 요거트를 곁들인 음식으로, 15세기 오스만제국의 술탄들이 츨브르를 먹었다는 기록이 있을 만큼 역사가 오래된 음식이다.

4. 라오스와 필리핀, 베트남과 같은 동남아시아에서 계란을 이용한 요리 발롯은 가장 흔한 간식이자 보양식으로 여겨진다. 발롯은 성숙한 계란, 다시 말해 부화 직전의 계란을 삶은 것을 말한다. 발롯이 보양식이긴 하지만 만드는 과정을 봤을 때 조리되는 온도가 살모넬라를 포함한 각종 미생물들이 껍질표면에 자라기 좋은 환경을 제공하기 때문에 위생에 특히 주의할 필요가 있다.

❍ 세계 각국에는 계란을 이용한 보양식과 여름철에 먹는 요리가 다양하다. 그 중에서도 중국의 시홍스지단탄과 시홍스차오지단, 터키의 메네멘은 색다른 여름나기 음식이 생각날 때 한번 시도해 보기를 추천한다.

<참고문헌>

http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1978304&cid=48183&categoryId=48279

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https://ko.wikipedia.org/wiki/%ED%84%B0%ED%82%A4_%EC%9A%94%EB%A6%AC

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https://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%B8%A8%EB%B8%8C%EB%A5%B4

https://en.wikipedia.org/wiki/Balut_(food)

http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=3325543&cid=43667&categoryId=43667