우리가 여름철 쉽게 접하는 냉면은 보통 육수를 차갑게 해서 먹는 음식이다. 이렇게 차가운 음식은 몸이 찬 사람들에게는 맞지 않는 음식이다. 하지만 계란이 몸을 따뜻하게 해주는 성질이기 때문에 같이 먹으면 궁합이 맞는 음식이 된다. 또한, 계란 노른자의 성분이 위벽을 보호하여 면이 위벽을 깎아 내리는 것을 방지 할 수 있으며 제일 먼저 계란을 먹게 되면 입맛을 돋우는 효과도 있다.

 샐러드와 계란

샐러드와 계란을 함께 먹으면 카로티노이드(carotinoid)를 더 많이 섭취할 수 있다. 여기서 카로티노이드란 무엇일까? 카로티노이드는 카로틴과 유사한 색소로서 높은 항산화 활성을 가져서 생리활성 기능을 할 뿐 아니라 피로회복과 눈의 보호를 위한 역할을 한다. 샐러드와 계란을 같이 섭취하면 계란의 지방성분이 카로티노이드 흡수를 도와서 골고루 우리 몸에 섭취될 수 있게 해준다. 그리고 녹황색 채소인 브로콜리, 시금치 등과 같은 비타민 C 가 많이 들어간 채소와 같이 섭취하게 되면 영양 면에서 더더욱 금상첨화인 음식이 된다.

 애호박과 계란말이

애호박은 계란의 단백질 성분이 체내에 더 빠르게 흡수될 수 있도록 하고, 계란에 있는 칼슘을 호박에 있는 섬유소와 함께 더해지면 체내의 부교감 신경이 더 활발해져서 심리적인 안정감을 가지게 되고 신체적인 긴장을 풀어주는 효과를 얻게 된다.

 토마토와 계란볶음밥

우리가 집에서 간단히 해먹는 계란볶음밥을 좀 더 이색적으로 먹어보고 싶다면 토마토를 넣어 보자. 토마토는 항암효과가 있는 라이코펜 성분이 포함되어 있는데 이 성분이 열을 만나게 되면 체내 흡수율이 5배 높게 나타난다. 또한, 계란에는 비타민C와 식이섬유가 부족한데 이 부분을 비타민과 식이섬유가 풍부한 토마토가 보충해준다. 반면에 토마토에는 단백질이 적어 계란이 보충해주기 때문에 서로 궁합이 좋은 음식이라고 할 수 있다.

 새우와 계란찜

새우에는 노화방지에 탁월한 아세틸콜린(acetylcholine)이라는 성분이 풍부하게 함유되어 있다. 이 성분은 노화를 방지하는 뇌의 신경전달물질 중의 하나로, 아세틸콜린이 부족하게 되면 노화가 빠르게 진행된다. 또한, 아세틸콜린의 주 원료로 사용되는 레시틴은 계란 노른자에 많이 들어있다. 따라서 새우와 계란을 함께 먹으면 레시틴 성분이 몸속에 있는 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주게 돼 중장년층의 건강에 큰 도움이 되는 음식이 된다.

<참고문헌>

카로티노이드 함량이 증진된 형질전환 감자개발 및 특성조사 - 구영민,2016 (논문)