삶은 계란은 기름이나 부가적인 양념이 들어가는 다른 레시피들에 비해 칼로리도 낮고, 비교적 열의 영향을 덜 받기 때문에 수용성비타민과 같이 열에 취약한 영양소를 더 효율적으로 섭취할 수 있는 조리법이다.

그중 계란 삶기는 간단한 레시피지만, 막상 삶으려 할 때면 ‘어떻게, 몇 분 동안 삶아야 내가 원하는 형태로 깨지지 않고 예쁘게 삶아질까?’와 같은 고민에 빠질 때가 많다. 물론 ‘집에서 그냥 먹을 건데 대충 먹지, 모양이 무슨 소용이지?’라곳 생각할 수 있지만, ‘보기 좋은 떡이 먹기도 좋다’라는 말도 있지 않은가. 껍질이 잘 안 까져서 너덜너덜한 계란보단 기왕이면 예쁜 모양의 계란이 맛도 더 좋지 않을까? 예쁘고 맛도 좋은 계란 삶기에 관한 모든 꿀 팁을 소개한다.

계란 삶기 전 준비

계란은 삶기 전 미리 냉장고에서 꺼내 상온에 어느 정도 두는 것이 좋다. 그렇지 않고 냉장고에서 꺼내자마자 물에 넣고 삶는다면 온도차로 인해 터질 가능성이 크다. 계란이 터지는 이유는 계란 내부에 노른자, 흰자 말고도 공기가 차 있어 가열할 때 흰자가 팽창하며, 공기가 빠져나가야 하는데 그 속도를 따라가지 못해 터지게 되는 것이다. 한 가지 팁으로 삶기 전, 바늘로 공기가 들어있는 뭉툭한 부분에 조그만 구멍을 내 놓으면 터지는 것을 미리 방지할 수 있다.

계란 삶기

흔히들 계란을 삶을 때 소금이나 식초를 넣으면 좋다는 말을 많이 들어봤을 것이다. 그 이유에 대해 궁금해본 적이 있을 것이다.

계란을 삶을 때 소금이나 식초(또는 레몬주스)를 넣게 되면 삶는 동안 깨지거나 금이 간 부분으로부터 흘러나오는 난백(흰자)을 응고시키는 역할을 한다. 응고된 단백질은 깨진 부분을 막아 더 이상 내용물이 유출되어 나오는 것을 방지하게 된다. 이뿐만 아니라 소금의 경우 삼투작용을 일으켜 계란 속의 얇은 막인 난각막을 분리시켜 계란이 쉽게 까질 수 있도록 하는 역할도 한다. 소금이나 식초 중 무엇을 넣는 것이 좋은지 궁금해 하는 사람들도 많은데 둘 다 넣는 것이 더 효과적이라 한다. 이 밖에도 계란을 삶을 때 냄비의 크기와 물의 깊이 또한 중요한다. 냄비가 너무 크면 계란이 냄비 안을 이리저리 돌아다니다 깨질 수 있으니 삶고자 하는 계란의 개수에 맞는 적당한 크기의 냄비를 사용하는 것이 좋다. 여기서 한 가지 팁으로 삶는 동안 계란을 살살 굴려주면, 시중에 판매되는 삶은 계란 제품처럼 노른자가 정 가운데에 가도록 예쁘게 삶을 수 있으니 참고하자.

삶고 난 후

계란을 삶고 난 후 먹으려 했을 때 껍질이 잘 까지지 않아 애를 먹었던 경험이 누구나 한번은 있을 것이다. 흠집 없이 매끈하게 계란껍질을 벗기는 가장 좋은 방법은 막 삶아진 뜨거운 계란을 바로 찬물에 6~7분 정도 식히는 것이다. 찬물에 계란을 바로 식히게 되면 상승한 온도가 찬물로 인해 낮아지며 계란 내부 압력도 같이 낮아지게 되고, 껍질의 미세한 구멍으로 수축된 부분을 막기 위해 물이 들어와 껍질과 흰자 사이에 수분 층을 형성하며 부드럽게 껍질이 까지게 된다.

계란을 찬물에 담그게 되면 좋은 또 하나의 이유는 난황(노른자)의 녹변현상을 막을 수 있다는 것이다. 계란을 고온고압에서 장시간 가열하면 난황 속의 철 성분이 난백에 있는 황화수소와 열에 의해 반응해 황화철을 형성하며 난황을 변색시키게 되는데, 삶은 계란을 바로 찬물에 넣으면 열의 전도를 줄여 황화철이 형성과 변화가 일어나는 것을 완화할 수 있다. 

반숙과 완숙, 취향에 따라 계란 삶기

취향에 따라 반숙을 좋아하는 사람, 완숙을 좋아하는 사람, 그 중간을 좋아하는 사람 매우 다양한데 내가 원하는 계란을 위해서는 몇 분 정도 삶아야 할지 그 기준이 항상 애매하다. 이런 사람들을 위해 ‘축산물품질평가원’에서 끓는 물에 계란을 넣은 후 삶는 시간에 따른 형태를 실험한 결과가 있다. 물론 조건에 따라 약간씩은 차이가 있겠지만 계란을 삶을 때 참고하면 도움이 될 것이다.

1. 참고자료

- 『재미있는 축산물 이야기』(축산물 품질평가원, 2016, 휴먼컬처아리랑)

- 나무위키(namu.wiki) - ‘삶은 달걀’

- eKAPEPIA 축산유통종합정보센터(www.ekapepia.com)

- 에그로 사이트(www.eggro.net)

2. 이미지

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