[디저트]  계란을 활용한 여름철 간식, 푸딩

* 입맛 없는 여름철 디저트로 입맛을 되찾자!

디저트가 식사 다음에 먹는 입가심 정도로 여겼던 과거와 다르게 요즘에는 ‘나를 위한 작은 사치’로 인식되기 시작하면서 디저트 열풍이 꾸준히 불고 있다. 농림축산식품부에 따르면, 작년 기준으로 국내 디저트 시장이 전체 외식시장의 10%를 차지하고 있었다. 디저트에 대한 호응이 지속되면서, 다양하고 더욱 맛있는 디저트에 대한 욕구도 커지고 있다.

디저트 중에서도 가장 쉽게 만들어 먹을 수 있는 것이 바로 푸딩이다. 푸딩은 밀가루와 달걀을 주 재료로 하여 우유, 크림, 설탕 등을 섞어 구워 만들거나 젤라틴을 섞어 끓인 다음 그릇에 부어 굳히기도 한다. 디저트는 보통 단맛의 후식용 음식을 의미하지만 짭짤한 맛의 요리도 포함한다. 집에서 쉽게 만들어 먹을 수 있는 짭짤한 푸딩과 달달한 푸딩 두 가지를 소개하려고 한다.

첫 번째, 제철을 맞은 옥수수를 활용한 짭짤한 옥수수 푸딩.

체다치즈의 짭짤함과 옥수수의 달달함을 느낄 수 있는 것이 옥수수 푸딩의 특징이다. 계란과 우유로 촉촉하고 부드러운 푸딩의 식감을 가지고 사이사이 옥수수 알이 톡톡 터지면서 독특한 식감이 매력 포인트다.

[재료]

삶은 옥수수 알 1컵, 버터 1큰술, 다진 파 30g, 달걀 3개, 꿀 1큰술, 밀가루 1큰술, 우유 1컵, 소금 1작은 술, 후춧가루 약간, 체다치즈 1/2컵, 바질 잎 10g

[방법]

팬에 버터를 녹이고 다진 파가 노릇노릇해질 때까지 볶다가 옥수수 알을 넣어 볶는다.

볼에 달걀과 꿀, 밀가루, 소금, 우유, 후춧가루를 넣고 1에 잘 섞는다.

바질 잎은 채 썰고 체다 치즈는 믹서기에 곱게 갈아 2의 반죽에 넣는다.

오븐용기에 3. 의 반죽을 붓고 180℃로 예열한 오븐에서 20분 동안 굽는다.

TIP! 냉장고에 넣어 식혀서 먹어도 맛있게 먹을 수 있다.

두 번째, 빙수에 넣는 연유를 활용한 달달한 연유 커스터드 푸딩.

많은 재료가 필요 없고, 간단한 조리 방법으로 짧은 시간에 만들 수 있는 장점을 가지고 있는 디저트이다. 시중에서 흔히 먹는 푸딩보다도 맛있게 먹을 수 있는 노 오븐 디저트라고 할 수 있다.

[재료]

우유 250ml, 연유 50ml, 노른자 2개, 판 젤라틴 1장반(3g), 바닐라에센스

[방법]

1. 판 젤라틴을 차가운 물에 15분가량 미리 불려둔다.

2. 계란에서 노른자를 분리해 준 다음 알끈을 제거해준다.

3. 노른자를 잘 풀고 연유를 넣어 잘 섞어준다.

4. 우유를 데워준다는 느낌으로 약불에 살짝만 올려준다. 이때, 노른자 비린내 제거를 위해 바닐라 에센스 3~4방울을 떨어트린다.

5. 잘 섞인 노른자에 데운 우유를 절반으로 나눠 넣어주며 거품기로 잘 섞어준다. 우유에 노른자가 익지 않도록 주의한다.

6. 반죽을 다시 냄비에 넣고 가장 약한 불에 올린 후 잘 저어주다가, 액체가 아주 약간 걸쭉해지면 불을 끈다.

7. 불려두었던 판 젤라틴의 물기를 꽉 짠 뒤, 반죽에 투하! 잘 녹도록 저어준다.

8. 부드러운 식감을 위해 체에 덩어리를 걸러낸다.

9. 푸딩을 넣어줄 유리병에 예쁘게 담아준 후 살짝 식히고, 냉장고에 넣어준다.

TIP! 완성된 푸딩에 상큼한 과일을 곁들여 먹으면 더욱 맛있다.

<출처>

옥수수 푸딩 : 잡지 쿠켄 7월호

연유 커스터드 푸딩 : 블로그 http://soojungholic.blog.me/220237614207