계란프라이, 계란말이, 계란찜 등, 이름만 들어도 흔한 음식들은 영양식품 계란을 이용하여 만든 우리 식탁의 단골반찬이다. 계란 파동으로 인해 계란에 대한 의구심이 끊이지 않고 있는 요즘, 잘 키운 건강한 계란들마저 외면 받는 것 같아 안타깝기만 하다.

이런 사회 분위기 속에서 계란에 대한 오해를 줄이기 위해 용기를 낸 TV 프로그램이 눈에 들어왔다. 채널A의 ‘유쾌한 삼촌, 착한 농부를 찾아서'로, 건강한 먹을거리를 만드는 1차 생산자의 이야기를 다루고 있다.을 다루고 있다.

8월 25일에 방영된 방송에서는 우리나라의 건강한 계란을 생산하는 지각현·조혜정 부부의 등고개농장이 소개되었다. 이중 주목할 만한 내용은 크게 농장의 환경, 건강한 계란의 특징, 건강한 계란의 비결이다.

▶첫 번째, 농장의 환경

등고개농장은 농장의 위생과 닭에 대한 배려로 조성되어 있다. 농장 입구에서부터 위생관리 시스템을 유지하기 위해 천연 피톤치드로 소독을 한 뒤 청결을 유지하고 들어가야 한다. 닭이 생활하기에 가장 쾌적한 공간을 만들어주기 위함이다.

또한, 닭이 자유로운 생활을 할 수 있도록 자연의 순리에 맞는 산란환경을 조성해 주고, 흙목욕과 일광욕을 자유롭게 하여 닭 스스로가 본능에 맞게 생활할 수 있도록 해준다. 이 환경에서 자란 닭들은 사람에게 친밀감이 높아져 낯선 사람들에게도 먼저 다가가는 신기한 모습을 발견할 수 있었다. 사람도 자라온 환경에 따라 각기 다른 성향을 갖는 것처럼, 닭 또한 어떤 농장 환경에서 자랐느냐에 따라 성향이 달라질 수 있다는 것을 알 수 있었다.

▶두 번째, 건강한 계란의 특징

노른자를 감싼 흰자, ‘농후난백'의 두께가 두꺼울수록 신선하고 건강한 계란이라는 증거이다. 지각현·조혜정 부부는 등고개농장의 계란이 탄탄한 노른자를 가진 계란이라는 자부심을 갖고 있는데, 노른자에 이쑤시개 꽂기 실험을 해본 결과, 놀라운 사실이 밝혀졌다.

농후난백의 두께가 매우 두껍고 탄탄해서 이쑤시개를 여러 개 꽂아도 노른자가 터지지 않고 본래의 모양을 유지했다. 신선하지 않은 계란은 젓가락으로 집는 순간 터지기 쉽다. 그러나 위 실험에서는 노른자를 젓가락으로 잡았을 때 흘러내리거나 터지지 않아 계란의 신선함을 확연히 볼 수 있었다.

▶세 번째, 건강한 계란의 비결

건강한 계란이 나올 수 있는 비결은 무엇보다 농부의 애정에서 비롯된다.

우선, 등고개농장의 병아리는 어미 닭이 거친 먹이를 유도하는 자연 방식 그대로 사육을 시작한다. 갓 태어난 병아리에게 고운 가루 사료로 흡수를 도와주는 일반 농장과는 달리, 거친 현미를 주어서 어릴 때부터 장 발달을 활성화 시키는 것이다.

두 번째로, 닭들의 스트레스나 건강을 위해 적당한 비율로 수탉과 암탉이 공존할 수 있도록 하는 것이다. 지각현·조혜정 부부는 암탉을 향한 수탉들의 경쟁을 줄이기 위해 닭이 자랄수록 암탉의 비율을 더 높인다고 설명했다.

마지막으로, 닭의 산란실을 따로 마련하여 산란실의 문을 열기 전 노크를 하는 등 닭들이 놀라지 않게 하려는 배려를 보였다. 따라서 자연스럽게 산란을 유도해 낳은 계란은 한 알에도 영양이 가득하여 시중에 파는 계란보다 훨씬 무거운 중량감을 자랑한다.

닭을 가족과 같이 생각하고 애정으로 키운 지각현·조혜정 부부 농부. 닭들이 건강하게 자랄 수 있었던 가장 큰 이유는 어쩌면 최고급 먹이와 깨끗한 농장 환경보다도 부부의 배려와 정성이 아닐까 싶다.

계란 파동 이후, 안전성이 입증된 계란까지 외면을 받는 것 같아 안타깝다. 방송에 소개된 농장 이외에도 안전하고 건강하게 먹을 수 있는 계란이 많이 알려져서 맛있는 계란요리를 먹는 일상이 하루빨리 돌아왔으면 하는 바람이다.

자료출처 : https://drama.today/view1.php?url=https%3A%2F%2Fopenload.co%2Fembed%2Fnv8yC4eYEvY

[채널A, 유쾌한 삼촌, 착한 농부를 찾아서]

이미지출처 :

http://tvdaily.asiae.co.kr/read.php3?aid=14985302711253234002

[유쾌한 삼촌, 착한 농부를 찾아서 - 뉴스기사]

http://www.sommeliertimes.com/news/articleView.html?idxno=6113

[소믈리에타임스 / 유쾌한 삼촌, 살충제 달걀 논란 속 친환경 닭의 건강한 달걀! 지각현, 조혜정 부부의 안전하고 신선한 달걀과 청정함을 유지한 친환경 농장]