우리가 흔히 집에서 많이 섭취하는 계란의 색깔은 갈색이다. 

그런데 보통 외국영화를 보게 되면 아침에 스크램블을 하는 모습이 나올 때 흰색 계란을 사용하는 장면을 꽤나 찾아볼 수 있을 것이다. 

흰색 계란과 갈색 계란의 껍데기 색깔 차이가 나는 이유는 알을 낳는 닭의 깃털 색깔에 의해 달라진다.

즉, 갈색 깃털을 가진 종류인 뉴햄프는 갈색 계란을 만들고, 흰색 깃털을 가진 레그혼은 흰색 계란을 생산하는 것이다.

80년을 기점으로 우리나라에는 흰색 계란이 갈색 계란보다 압도적으로 차지하고 있었다. 하지만 90년대부터 흰색 계란이 없어지게 되었는데 그 이유는 무엇일까? jtbc에서 방송된 미각스캔들 사라진 음식 미스터리 편에 의하면 1990년 초반에 일어났던 신토불이 열풍에서 우리 땅을 상징으로 한 갈색이 주된 색상으로 선택되어서 갈색동물이나 갈색 농산물은 쉽게 국내산으로 인식하는 계기를 만들게 되었다.

따라서, 갈색 계란은 시골에서 생산되는 우리 고유의 토종란인 이미지를 만들고 흰색 계란은 양계, 산란계에서 생산된 것이라는 일종의 마케팅으로 흰색 계란이 없어지게 되었다.

그렇다면 흰색 계란과 갈색 계란의 영양적인 측면에서 차이는 있을까? 국립축산과학원에 따르면 수분과 단백질, 지방이 각각 40.8%, 17.8%, 31%로 영양적으로는 거의 차이가 없다. 하지만 맛에 있어서는 차이가 조금 난다고 한다.

수요미식회 4회에서 황교익씨에 의하면 계란의 비린내를 풍기는 이유는 유황성분 때문인데, 성분을 분석해 보면 흰색 계란이 유황성분이 적어 비린내가 덜나기 때문에 갈색 계란 보다 쫌 더 맛이 있다고 전하기도 했다.

결국 계란 껍데기의 색과는 별개로, 계란은 우리에게 영양과 맛을 동시에 전해주는 건 분명하다. 영양만점 계란 요리와 함께 겨울을 잘 이겨내 보는 건 어떨까.

(참고)

- 수요미식회 4화 2015.02.12.

출처 : 사진 왼쪽은 공유가능사진 오른쪽은 직접촬영