완전식품 계란/영양 균형 맞추는 계란 요리!


단백질 음식의 대표주자는 역시 육류식품이다. 단백질은 약 20 여종의 아미노산으로 구성되어 있는데 이 중 10가지는 체내 합성이 가능하고 나머지 필수아미노산은 음식을 통해 얻는다. 성인의 몸속에는 10kg의 단백질이 있는데 적어도 50g 정도를 매일 보충해야 한다. 체내에서 요구하는 모든 아미노산을 가지고 있는 단백질 식품을 완전식품이라 부르는데 계란과 우유가 대표적이다. 계란에 함유된 필수아미노산의 비율은 인간의 필수아미노산과 흡사하다. 단백질(필수아미노산)은 체내 저장이 안 되므로 매일 필요량을 공급해 주어야 한다.







스크램블 에그

간편한 아침 식사로 안성맞춤이어서 누구나 좋아하는 음식이다. 부드러워 목 넘김이 좋고 고소한 맛이 특징인데 먼저 계란을 깨뜨려 저은 후 소금과 후추로 간을 한 뒤 프라이팬에 버터나 기름을 둘러서 익힌다. 계란을 저어 익힐 때는 수분이 증발하는 것을 고려해 적어도 계란 3개 이상을 사용해야 제맛이 난다. 바게트나 크루아상에 얹어 먹으면 더없이 맛있다.

오믈렛

프랑스 요리 중 하나인 오믈렛은 우리도 종종 먹는 요리이다. 프라이팬에 계란 2개를 깨뜨려 넣고 얇게 펴 익힌다. 기본 형태는 아무것도 넣지 않고 계란만으로 만든다. 오믈렛 속에 햄이나 버섯, 치즈, 고기, 과일 등을 넣는다. 햄이나 고기, 치즈 등을 넣은 오믈렛은‘세이버리(Savory) 오믈렛’, 과일이나 생크림 등이 들어간 디저트류의 오믈렛은‘스위트(Sweet) 오믈렛’으로 불린다.

계란찜

한국인의 식탁에 자주 오르는 계란 요리 중 하나인 계란찜은 소화 흡수가 잘 되어 누구나 즐겨 먹는다. 부드럽고 따뜻한 맛이 일품이다. 계란 4개를 깨뜨려 물을 섞어 새우젓이나 소금 간을 하여 중간 정도 불에 익히는데 이때는 무거운 뚜껑을 덮어 부풀어 오르게 하면 부드러움이 더해진다. 편리해서 아침 식사로 즐겨 먹는다.

계란말이

계란말이는 식사 때는 물론 술안주로도 손색이 없다. 어린 시절부터 도시락 반찬으로 친숙해진 음식이다. 계란을 풀고 당근, 양파, 대파, 소시지 등을 섞어 프라이팬에 얇게 펼쳐서 익혀 둥글게 말아낸다. 계란은 성인 2인 기준 4개에서 6개까지 사용하여 만들므로 영양가도 매우 높다. 둥글게 또는 사각으로 잘 마는 것이 음식 솜씨의 핵심이다.

계란탕

계란탕은 빈속을 달래고자 할 때 안성맞춤인 요리이다. 주로 아침에 속풀이 해장국으로 유명하다. 냄비에 준비한 육수나 채수가 끓으면 새우젓국이나 간장으로 간을 하고 기름 두르고 2인용은 계란 2개를 깨뜨려 잘 저어 익혀서 만든다. 양파, 대파, 후추 등을 첨가해 풍미를 높여 밥과 함께 국으로 먹으면 더할 나위 없이 좋다.