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냉면 고명에 삶은 계란을 고집하는 이유
작성자
최고관리자
작성일
2019-11-27 11:46
조회
68
"삶은 계란은 냉면의 상징이자 영양학적 마침표"
무더운 여름철 그릇까지 차가운 냉면 한 그릇은
뱃속까지 싸늘하게 식혀주는 최고의 음식인데요.
투명한 국물 위로 똬리를 튼 면발,
그리고 수육이며 오이며 고명으로 올라가 있지만
그곳의 화룡점정은 바로 "삶은 계란"입니다.
이렇게 냉면 전문점과 계란은 떼려야 뗄 수 없는 공생관계에서 상부상조하는데요.
계란이 첨가되면서 면과 국물에 더해
새로운 질감의 맛을 선사하고,
탄수화물 위주의 식사라 할 냉면에
부족한 단백질을 섭취하게 해주는데요.
이렇듯 냉면 속 고명 중 가장 중요한 식재료인 계란!
때문에 냄새가 나거나 군데군데 부서진 삶은 계란은
냉면의 비주얼을 해치는 일순위 요소로 꼽히고,
많은 맛 평론가들도 냉면의 맛을 평가할 때
계란의 비주얼과 맛을 함께 고려할 만큼
냉면 위 삶은 계란은 중요합니다.
서울 금호동의 냉면 전문 매장 팔당칡냉면에서는
"매장에서 판매하는 모든 냉면에 계란이 올라가다 보니
아무래도 상태를 신경 쓸 수밖에 없다"
"계란을 하루 최소 2판 이상은 사용하기 때문에
높은 회전율을 통해 신선도를 유지하는 것이 비결이라면 비결"이라고 밝혔습니다.
서울 성동구 금호산길 67 금호동 2가 326 1층팔당칡냉면
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