계란은 축산물 중 가장 저렴한 단가로 고효율의 단백질 섭취는 물론 여러 가지의 비타민류, 광물질 (특히 철분,임신부에 좋음), 필수지방산, 필수아미노산 등 다양한 영양성분을 섭취할 수 있는 식품임에 틀림 없습니다. 따라서 유아기, 어린이, 청소년에게는 특히 좋은 식품이며, 성인 남여에게 필요한 영양보고입니다. 그럼에도 불구하고 수급불균형과 다양한 식품소재의 출현으로 인해 가격이 싼 가치 없는 식품으로 평가하는 것은 그릇된 생각이라고 할 수 있습니다.