계란의 품질(신선도 등)을 유지하고 오랫동안 먹을려면 신선한 계란을 구입하여 밀폐된 용기에 담아 냉장고에 보관하는 것이 가장 바람직합니다. 계란의 신선도는 바깥온도(실온)에 하루동안 두는 것이 냉장고에 7일 두는 것보다 품질이 더 떨어지기 때문입니다.

* 참고로 최고등급의 계란이 중간등급(식용가능)으로 떨어지는데 소요되는 기간과 온도와의 관계는 아래와 같습니다.
- 2.8℃에서는 100일 소요(우리나라 겨울철)
- 7.2℃에서는 65일(우리나라 겨울철)
- 15.6℃에서는 25일(우리나라 11월-3월사이 바깥온도)
- 23.9℃에서는 9일(3월이후 4월정도 바깥온도)
- 37.2℃에서는 3일(우리나라 한여름)

또한 김치 등 냄새가 많은 식품등과 보관하게 되면 계란이 그 냄새를 흡수하여 맛을 떨어뜨리므로 주의하여야 합니다. 따라서 계란을 보관할 때는 냄새가 스며들지 않는 식품용기 등을 사용하여 보관하는 것이 계란의 수분손실도 줄여 계란의 신선도를 오래 간직할 수 있습니다.