- 수분 75.3%, 조단백질 12.5%, 지방 10.0%, 탄수화물 1.2%, 회분 1.0%로 구성되어 있고, 지방산, 철, 아연, 마그네슘, 아미노산 조성에서 풍부한 영양가를 함유하는 우수한 식품으로서 총열량은 75㎉에 불과합니다.
- 계란의 단백질은 생물가가 다른 식품의 계란에 비해 우수(계란 93.7, 우유 84.5, 어류 76.0, 쇠고기 74.3, 대두분 72.8, 쌀 64)합니다.
- 계란은 불포화지방산이 총지질의 42%나 되고, 필수지방산과 필수 아미노산이 골고루 함유하는 것은 물론 철, 인, 미량광물질, 비타민 A,D,E,K,B(B12포함)의 주요 공급원이고, 세포막의 주요성분인 인지질(레시친)이 다량 포함되어 있어 혈중 콜레스테린을 안정시키는 역할과 지방 및 지용성비타민의 소화, 흡수를 촉진한다. 다만 부족한 영양소로는 칼슘과 비타민 C입니다.
- 계란에는 계란흰자 및 난각막에 라이소자임같은 세균, 박테리아 등 파괴물질도 포함되어 있습니다.
- 계란 1개에는 보통 200㎎내외의 콜레스테롤이 포함되어 있다.