계란세상
[계란세상 69호] 여행맛집견문록
늦가을 우린 “강원도”에 왔습니다 “강릉 오징어계란순대” 강원특별자치도는 대한민국의 북동부에 있는 특별자치도이다. 동쪽은 동해, 서쪽은 경기도, 남쪽은 충청북도·경상북도와 접하며, 북쪽은 조선민주주의인민공화국의 강원도와 경계를 이루고 있다. Hot spot 01. 근정전과 주변 풍경 개관 한 달 만에 방문객 10만명을 돌파한 아르뗌뮤지엄 강릉은 2021년 12월 23일 문을 열었다. 4975m2(1500평) 공간에 지역 특성을 살린 '밸리(VALLEY)'를 테마로 12개 미디어 아트 작품을 선보인다. 규모는 축구장 2/3 정도지만, 축구장보다 훨씬 넓게 느껴진다. 벽과 바닥이 거울이라 정신을 차리지 않으면 끝이 없는 듯 보이기 때문이다. 이색 체험에 대한 입소문이 빠르게 퍼져, 개관 한 달 만에 방 문객 10만 명을 돌파했다. 출발은 '꽃(Flower)'이다. 입구를 통과하면 사방에서 하늘하늘한 코스모스가 눈을 사로잡는다. 기술이 만든 효과라는 사실을 알면서도 빠져들지 않을 수 없다. 토끼 굴에 들어갔다가 이상한 나라에 떨어진 앨리스가 된 기분이다. 환상 여행의 클라이맥스는 메인 전시관 '정원 (Garden)'이다. 이곳에서는 '강원'과 '명화'를 소재로 한 미디어 아트쇼가 30분씩 반복 상영된다. Hot spot 02. 티바(Tea Bar) 화룡점정은 '티바(Tea Bar)'다. 차를 특별하게 마시는 공간으로, 잔에 달이 뜨고 꽃이 핀다. 관동팔경을 돌아보고 술에 꽃을 띄워 마시던 선조들의 심정이 이랬을까. 여유 롭게 차를 마시며 가족과 이곳에서 보낸 몽환적인 시간을 돌아본다. Hot spot 03. 광한전백옥루상량문 미디어 아트를 경험한 뒤에는 강릉의 자연과 인물을 만날 차례다. 근처에 조선 중기 문인 허균과 허난설헌을 기리는 기념공원이 있다. 허난설헌은 여덟 살 때 쓴 <광한 전백옥루상량문>이라는 산문으로 주변을 놀라게 한 천재 시인이자, 최초의 한글 소설 <홍길동전>을 쓴 허균의 누나다. 허난설헌은 자신의 작품을 태우라고 유언했는데 허균이 <난설헌집>을 내서, 그녀의 작품이 세상에 알려 졌다. Hot spot 04. 강문해변의 포토존 강릉에 왔는데 바다를 빠뜨릴 수 없다. 경포해변과 안목해변 사시에 있어 상대적으로 조용하다. 드라마 <그녀는 예뻤다> 촬영지로, 캔버스를 프레임으로 한 포토존을 비롯해 반지를 형상화환 벤치 등 아이디어가 톡톡 튀는 조형물이 기다린다. 마음에 드는 곳에서 서로 사진을 찍어주며 초겨울 신나는 여행을 마무리한다. Hot spot 05. 경포호 허균·허난설헌 기념공원에서 나오면 경포호로 발길을 옮긴다. 강릉의 대표 아이콘인 경포호 주변에 산책로가 있다. 신선한 바람을 맞고 오손도손 이야기와 문장가들의 시가 쓰인 비석이 눈에 띈다. 해가 질 무렵에는 호수와 주변 정자가 더욱 서정적으로 다가온다. Hot spot 06. 오대산 선재길 월정사 전나무 숲길 오대산 선재길 월정사 전나무 숲길을 월정사부터 상원사까지의 약 10km를 걷는 트레킹 코스 중 하나로 큰 어려움 없이 편하게 걸을 수 있는 숲길이다. 드라마 영화 CF 등에 자주 등장하며 이미 유명해진 길이지만 가을에는 형형색색의 단풍이 더해져 그 아름다움이 배가되어 많은 관광객들이 찾는 곳 중 하나이다. 선재길의 ‘선재’는 불교 성전인 ‘화엄경’에 나오는 모범적인 동자의 이름으로, 문수보살의 깨달음을 찾아 돌아다니던 젊은 구도자였던 선재동자가 이 길을 걸었던 것에서 이름 붙여졌다. 힐링과 명상을 즐길 수 있는 숲길에서 몸과 마음도 함께 치유된다. 강릉 “오징어순대나라” 42년 전통 사장님의 능숙한 손길 아래 오징어순대와 계란이 지글지글 끓는 냄새가 온 사방에 퍼지고 있다. 속이 꽉 찬 오징어순대나 독특한 곁들임을 더한 오징어순대집은 많지만, 계란과 오징어순대의 환상적인 조화로 승부하여 인기를 끌고 있는 오징어순대나라를 소개해보고자 한다. 오징어순대나라는 주방이 바로 보이는 가게로, 커다란 철판에 계란물 묻힌 오징어순대들이 먹음직스럽게 구워지고 있다. 사장님께서 오징어순대에 계란물을 아끼지 않고 듬뿍 묻혀 능숙한 솜씨로 뒤집으시는데 줄 서 있는 손님들이 눈을 떼지 못한다. 주문이 들어가면 찜기에 막 꺼낸 오징어순대를 썰어 계란물에 듬뿍 담가 철판에 바로 구워주시는데, 기름에 알맞게 튀겨져 뽀얗게 빛나는 계란옷의 자태와 향이 자극적이다. 후후 불어 한 김 식히고 크게 베어 물면 바삭한 계란 옷과 탱글탱글한 오징어순대가 반겨준다. 일반적인 순대보다 오징어 특유의 쫄깃한 씹는 맛이 잘 살아있고, 오징어순대와 계란이 조화로봅게 어우러져 씹다보면 점점 고소한 맛이 올라오는 것이 일품이다. 이 곳에선 독특하게도 오징어계란순대에 파김치와 오징어젓갈을 같이 주는데, 고소한 오징어계란순대에 파김치 싹 올려서 함께 먹으면 고소함과 감칠맛이 배가 되어 혀를 자극한다. 든든한 오징어순대에 풍부한 단백질을 함유한 계란, 파김치까지 이 한 접시 안에 온갖 영양소가 골고루 담겨있다. 쌀쌀한 바닷바람이 불어오는 강릉 바닷가에서 오징어계란순대와 추억을 함께 맛보는 것도 좋을 것 같다.
[계란세상 69호] 세무상식
고향사랑기부제 계란 답례품에 도전하다!(제 2편) 답례품은 지역의 영농인, 소상공인 및 중소기업이 전국적인 사업자로 성장하는 기회를 갖게 된다는 점에서 큰 의의가 있다. 기부자가 지방자치단체에 10만원을 기부하면 3만원짜리 답례품을 보내는 것이 전부인데, 고작 그런 답례품 제공만으로 ‘전국적인 사업자’라는 얘기를 꺼내는 것은 너무 과장된 표현이 아닌가 생각할 수 있다. 기부자는 ‘의미’와 ‘보람’을 찾는다! 몬베쓰시는 홋카이도 동쪽에 있는 오호츠크해 연안의 중앙에 위치하고 있으며 ‘유빙’으로 유명한 곳이다. 몬베쓰시의 답례품으로 유명한 상품 중의 하나가 '유빙'이다. '유빙' 답례품에 대한 소개를 들으면 조금은 의아 한 생각도 드는 것이 사실이다. 일단 '식용'이 아니다. 그러면서 자녀의 연구 자재로 사용할 수 있다고 하고, “그 밖에도 알려지지 않은 여러분만의 사용 방법이 있다”고 소개한다. 한 마디로 특별히 쓸데가 없다는 얘기다! 먹을 수도 없고, 일상생활에 사용할 수도 없는 '유방' 이라는 답례품이 어떻게 일본 전체 자치단체에서 1, 2등을 하는 몬베쓰시의 답례품으로 자리 잡을 수 있었을까? 답례품은 돈을 주고 사는 물건이 아니라는 점에 유의할 필요가 있다. 답례품은 기부금을 받은 자치단체가 고마움의 표시로 기부자에게 보내주는 선물이다. 그래서 우리나라 고향사랑기부제는 기부자가 10만 원을 기부하면 연말정산 또는 소득세 신고를 할 때 전액 세액공제를 받고, 덤으로 3만 원짜리 답례품을 받도록 설계돼 있다. 한마디로 답례품은 '공짜'로 받는 선물 이다. 그러므로 기부자는 답례품의 가치를 사용가치 또는 금전적 가치로만 따지지 않게 된다. 무엇인가 '의미’를 갖는 상품이고, 기부의 '보람'을 느낄 수 있다면 충분할 수 있다는 점에 유의해야 한다. ‘원애그’가 답례품에 도전한다! (주)원애그는 카스테라 답례품에 만족하지 않고 '유정란' 답례품에도 도전한다고 한다. 그래서 이왕이면 다양한 답례품을 선보이는 전략을 제시했다. 기존의 '원카스테라' 답례품, 새로운 '유정란' 답례품 그리고 카스테라와 유정란을 혼합한 상품을 답례품으로 선보이는 전략이다. 기부자는 (주)원애그의 다양한 답례품을 보면서 더 많은 관심과 선택을 하게 된다는 점을 강조했다. 장용호 대표님의 지칠 줄 모르는 도전에 박수를 보낸다
[계란세상 69호] 에그 유튜버
계란 달걀의 모든 설명 매일 먹으면 어떤 일이 생기는지 계란은 우리 곁에 쉽게 전할 수 있는 흔한 음식이지만 다양한 효능을 품고 있다. 자칫 어렵게 느껴질 수 있는 건강에 대한 이야기를 쉽게 말로 풀어내는 약사 유투버 “약사설명 약짱TV”의 설명을 통해 계란의 진면목을 소개해보고자 한다. 계란의 놀라운 효능 : 눈 건강 계란노른자가 노란이유는 비타민A, 루테인, 지아잔틴이 들어가있기 때문이다. 눈 영양제에 들어있는 성분이 비타민A, 루테인, 지아잔틴인데, 눈 영양제보다는 적게 들어가 있긴 하지만 음식으로서는 상당히 많이 들어가있다. 비타민A는 야간시력 개선, 안구건조 개선에 도움을 주고, 루테인은 황반변성의 개선, 스마트폰에서 나오는 블루라이트 방어에 도움을 준다. 지아잔틴은 특히 황반 중심부 방어에 도움이 된다. 계란을 하루에 한개나 일주일에 여섯 개 정도를 먹으면 계란을 안 먹는 사람들에 비해서 1.5배~2배 정도 건강에 도움이 될 수 있는 성분의 농도가 상승했다는 연구 결과가 있다. 그래서 스마트폰과 TV, 컴퓨터를 많이 보고, 공부를 많이 해서 시력저하가 온 어린이와 학생들, 업무로 인해 시력이 저하 된 직장인들과 노안이나 안구건조, 백내장 황반변성 등이 생길 수 있는 노인분들 등, 눈 영양제를 드시고 있지 않다면 아침마다 계란을 하나씩 먹으면 눈 건강에 큰 도움이 된다. 계란의 놀라운 효능 : 두뇌의 건강 계란에는 콜린과 오메가3의 일종인 DHA가 들어가 있는데, 콜린이라고 하는 물질은 뇌 영양제와 크릴 오일에도 들어가있는 물질이며, DHA는 오메가3 제품에 들어가있다. DHA와 콜린이 결합하면 뇌세포 막을 만들어준다. 또한 뇌신호의 신경전달 물질을 만드는 원료아세틸콜린은 학습 능력 증진, 기억력 증진, 집중력 향상, 치매 증상개선에 도움이 되는데, 이아세틸콜린의 원료가 콜리과 DHA이다. 그래서 계란을 매일 주면 성장기 어린이들의 뇌 성장에 도움이 되고, 공부를 위해 계속 뇌세포를 새로 만들어야하는 학생들에게도 꼭 필요하다. 치매가 걱정되시는 어르신들은 계란을 매일 1개씩 드시면 더 좋다. 계란의 놀라운 효능 : 종합영양제 계란 하나가 바로 종합영양제라고 생각하면 된다. 계란 하나에 비타민A, 비타민B2, 비타민 B3, 비타민B5, 비타민B6, 비타민B12, 비타민D, 비타민E, 엽산, 철분, 아연, 셀레늄, 칼슘, 요오드, 인산염 등다 들어가 있다. 그래서 비타민C만 빼고 웬만한 종합영양제 수준으로 다 들어가 있는 것이 바로 계란 한 알이다. 계란의 놀라운 효능 : 뼈 건강, 뼈 성장 계란에는 비타민D, 칼슘, 인삼염, 마그네슘, 아연이 많이 들어가 있기 때문에 뼈 건강과 뼈 성장에도 매우 좋다. 뼈를 만들어 낼 때 칼슘뿐만 아니라 여러가지 비타민이나 인산염, 마그네슘 이런 것들이 필요한데, 계란에는 이런 것들이 골고루 들어가 있기 때문에 어린이가 계란을 매일 섭취를 했을 경우 뼈가 튼튼해지고 뼈 성장이 잘 되서 키성장에 큰 도움이 된다는 연구 결과가 있다. 계란의 놀라운 효능 : 빈혈, 어지러움 계란은 빈혈 및 어지러움에도 좋다. 계란에는 철분이 많이 들어가 있으며, 비타민B12, 비타민B6 같이 적혈구 내에서 피를 만들어내는 데 도움이 되는 비타민도 많이 들어가 있기 때문에 빈혈과 어지러움 해소에도 도움이 된다. 계란의 놀라운 효능 : 피부, 모발, 손발톱 계란에는 피부에 좋은 비오틴이나 비타민B5, 손발톱을 만들어내는 유황이 포함되어 있기 때문에 계란을 먹으면 피부나 모발에도 도움이 된다 . 계란을 얼굴 마스크 팩이나, 모발 계란팩, 손톱 계란팩으로 만들어 활용해도 좋다. 매일 아침 계란 한 알로 건강한 하루를 시작해보는 것은 어떨까?
[계란세상 69호] 계란 요리도구
즐거운 계란요리 이 도구 없으면 섭하지! 흥미로운 계란요리 도구로 색다른 요리에 도전해보자! 편리함과 디자인을 모두 겸비한 독특한 계란요리 도구로 온 가족이 모두 즐겁게 계란을 요리할 수 있다. 이것만 있다면 나도 삼시 세끼 계란! ① 꽃모양 계란 실리콘 몰드 겉보기엔 오동통한 당근처럼 생겼지만, 그 안을 열어보면 뿅하고 데이지 모 의 계란이 나타난다. 계란 한 알을 톡 까서 넣고 전자레인지에 돌리기만 하면 손쉽게 계란요리가 완성되는 편리한 요리도구로, 실리콘 몰드라 계란이 표면에 붙지 않고 깔끔하게 떨어져 더욱 편리하다. 몰드를 잡고 숟 가락으로 푸딩처럼 떠먹는 재미도 있다. ② 달걀흰자 컵 거품기 머랭달걀후라이는 노른자와 흰자를 분리하여 흰자만 부드럽게 거품을 내고, 그 위에 노른자를 올려 푹신한 거품 달걀후라이를 만드는 방법이다. 달걀흰자 컵 거품기만 있으면 손쉽게 머랭 달걀후라이를 만들 수 있다. 따로 노른자를 분리할 필요 없이 달걀을 컵에 툭 까기 만 하면 거름망에 노른자가 걸러지고, 아래로 내려간 흰자는 손잡이를 흔들어 3분 만에 머랭을 만들어낼 수 있다. ③ 1인용 미니 에그 스티머 계란 주방 집게만 있다면 화상 위험이 확 줄어든다. 계란 한 알이 쏙 들어가는 사이즈 의 집게로, 뜨거운 물에 계란을 넣을 때나 다 익은 계란을 집어 올릴 때 활용도가 좋다. 집게엔 6mm 배수구멍들이 나있어 물이 쉽게 빠지고, 집게 뒤에 달린 후크를 사용해 벽에 깔끔하게 걸 수 있다.
[계란세상 69호] SNS 맛집
프랑스 오믈렛에 라이스를 곁들인 퓨전 오므라이스 "에그써티 의정부 오므라이스" 버스를 타고 송산초등학교 상가 단지에서 내려 조금 걷다 보면 골목 사이에 위치한 가게 ‘에그써티’를 만날 수 있다. 러시아 국민 요리스트로가노프와 회오리 오므라이스를 결합한 시그니처 메뉴이다. 에그써티 - 퓨전 오므라이스 의정부송산초등학교 건너편 골목길 사이에 위치해 있는데다가 간판이 없어 찾아가기 어려우리라 생각했지만, 회오리 오므라이스가 그려진 입간판이 멀리서도 눈에 확 들어온다. 내부로 들어서면 깔끔한 인테리어와 마스코트인 고래 장식들이 여기저기 보인다. 식탁 위에 위치한 고래 모양 조명도 멋스러운 분위기를 자아내고 있다. 에그써티는 계란 한 판이라는 뜻으로, 오므라이스 전문점다운 뜻을 가지고 있다. 계란 한 판 이라는 이름답게 메뉴는 대표적인 시그니처 메뉴인 '오므라이스 with 비프스트로가노프'와 함박스테이크 오므라이스 등 다양한 소스 베이스의 오므라이스를 판매하고 있고, 다양한 파스타들과 브루스케타도 같이 판매하고 있다. 생소한 이름의 메뉴들에서도 알 수 있듯이, 일반적인 오므라이스가 아닌 프랑스 오믈렛과 이탈리아의 파스타를 합쳐 라이스를 곁들인 유럽형 퓨전요리이다. 대표 메뉴인 비프스트로가노프는 러시아 국민요리로 소고기 스튜 같은 느낌이며, 러시아요리를 한국인 입맛에 맞게 변형한 요리라고 한다. 얇게 저며진 소고 기들이 듬뿍 들어있고 브로콜리와 양파를 함께 넣고 푹 끓여 진한 맛이 난다. 볶는 소스에 사워크림을 더 해 더욱 고소한 맛을 낸 것이 특징이다. 쉽게 찢어지기 마련인 오므라이스의 계란이 흠 하나 없이 완벽하게 덮여 있는 모습을 보면 감탄이 절로 나온다. 회오리 오므라이스는 보이는 것만큼 계란이 폭신하며, 부드럽게 갈라지는 계란옷 사이로는 노란색으로 물들인 강황 볶음밥이 들어있는데, 야채와 밥이 알맞게 볶아져 꼬들한 식감을 즐길 수 있다. 오믈렛 아래의 강황밥을 비프스트로가노프와 비빈 후 계란을 함께 감싸 먹으면 이국적인 소스와 계란이 어우러져 훌륭한 감칠맛을 맛볼 수 있다. 다른 메뉴인 오므라이스 with 함박스테이크는 회오리 오므라이스와 라구소스로 맛을 낸 함박스테이크가 한접시 안에 담겨 나오는 요리인데, 새콤한 토마토소스가 매력적이다. 단백질이 풍부한 계란과 강황 볶음밥, 잔뜩 볶아진 소고기까지, 풍족한 조합으로 만족스럽게 한 끼 식사를 즐길 수 있었다. 집에서 쉽게 만들어 먹을 수 있는 케첩 베이스의 오므라이스도 맛있지만, 에그써티에서 이국적이고도 아름다운 자태의 퓨전 오므라이스로 세계여행을 떠난 듯한 기분을 느껴보자!
[계란세상 69호] 닥터로이
노인 건강지킴이, 계란의 레시틴 기온이 낮아지는가을, 환절기에는 노인성 질병이 크게 증가한다. 기온 때문에 활동이 줄어들어 근육 감소는 물론 햇볓 쬐는 시간마저 부족하여 비타민D의 생성도 덜 되는 만큼 계란을 섭취하여 모자란 영양분을 채워줘야 한다. 치매와 노화 방지에 탁월한 레시틴 사람들이 나이가 많아질수록 걱정하는 것은 노화와 치매로 삶의 질이 떨어지는 일이다. 물론 자연적인 현상에 의해 나타나는 증상은 어쩔 수 없다 하더라도 불규칙한 식사나 편식으로 인한 영양부족 증상은 원인을 제거함으로써 얼마간은 자연치유가 가능한 것이기에, 식품을 통해 충분한 영양분을 얻는 방법을 숙지하는 것이 좋다. 계란에 많이 함유된 레시틴은 계란노른자, 콩, 해바라기 씨 등 동물성 및 식물성 식품에 들어있는 지방성 물질이다. 콜린은 노인의 치매와 노화 방지에 탁월한 효과가 있으며, 루테인은 노인성 시각장애인 황반 노화 및 백내장 예방에 도움을 준다. 그러므로 건강한 사람이 삼시세끼 계란을 먹으면 콜레스테롤 걱정이 다소 줄어들어 건강에 도움을 준다. 면역체계 개선에 기여하는 셀레늄 계란에는 셀레늄 성분이 1일 권장량의 약 20%가 넘을 만큼 다량 함유되어 있다. 셀레늄은 인체의 면역체계를 개선해 주는 역할을 하는 것으로 알려져 있는데, 특히 갑상선호르몬 조절에 관여한다. 이처럼 계란과 같이 셀레늄 성분이 함유된 식품을 매일 섭취하면 면역기관이 좋아져서 만성적인 감기나 기타 염증 유발 요인을 감소시켜 건강을 유지하게 해준다. 아세틸콜린을 분비시켜 뇌기능을 개선하는 콜린 뇌 건강을 이야기할 때 빼놓을 수 없는 영양성분은 다름 아닌 아세틸콜린이다. 뇌 부분 중 해마 부위는 기억과 학습을 담당하는데, 콜린은 기억과 관련이 있는 아세틸콜린을 합성하게 하여 기억과 학습 기능이 원활하게 돌아가도록 도와주는 중요한 성분이다. 이 콜린을 함유한 우수식품으로서 완전식품인 계란이 대표적이다. 현재 공급되는 치매 개선제는 주로 아세틸콜린이 체내에서 빨리 분해되는 것을 막아 뇌 속에서 오래 유지시키는 역할을 한다. 그러므로 인위적인 영양제보다 계란과 같은 자연식품에서 섭취하는 것이 효과적이다. 심장질환 감소시키는 좋은 콜레스테롤 HDL 한동안 콜레스테롤하면 심혈관질환에 나쁜 영향을 미치는 영양소라고 생각했으나, 최근 많은 연구를 통해 그렇지 않음이 밝혀져 계란에 함유된 콜레스테롤이 오히려 건강에 좋다는것이 검증되었다. 계란내 함유된 콜레스테롤은 세포막을 둘러싸는 성분으로 담즙을 만드는데 이용되며, 각종 스테로이드 호르몬과 뼈를 단단하게 만드는 역할을 하는 비타민D를 합성하는데 없어서는 안될 원료이므로 콜레스테롤은 사람들이 반드시 섭취해야 한다. 특히 일명 좋은 콜레스테롤이라고하는 HDL은 콜레스테롤을 혈액에서 제거하는 역할을 하여 심혈관질환을 예방해준다.
[계란세상 69호] 기획특집
살모넬라 연 2회 정기검사로 계란 안전성 높인다 소비자가 안심하고 먹을 수 있도록 품질 관리에 초점 소비자들이 계란을 구입할 때 제일 먼저 고려하는 사항은 다름 아닌 신선도 및 유통기간인 것으로 설문조사를 통해 밝혀졌다. 다음으로는 가격과 위생 및 안전성 순을 꼽았다. 사실 신선도 및 유통기간도 안전성과 밀접한 관련이 있으므로 건강과 직결된 문제에 관심이 높다는 것을 보여준다. 그러므로 계란의 안전성 확보를 위해 미생물, 항생물질, 살모넬라를 검사하여 검출되지 않아야 시판을 허용해 왔는데 금년부터는 이 검사 항목에 살모넬라 2종을 추가하여 총 3종을 검사하는 것과 각계의 의견을 듣고 실행 여부를 검토 중에 있다. 계란의 안전성 검사 항목은 두말할 나위 없이 사람에게 식중독을 일으켜 건강을 해치는 유해 물질들이다. 장염을 일으키는 주범 살모넬라균(SE, ST) 살모넬라는 사람이나 동물의 장에 기생하는 대표적인 병원성 세균이다. 대부분 사람에게 나쁜 영향을 미치는 병원균인 장티푸스와 파라티푸스의 원인균으로 식중독, 장염 등을 일으켜 건강을 위협한다. 살모넬라균은 현재 제2종 법정 감염병으로 지정되어 관리된다. 가축과 인간에게 질병을 일으킬 수 있는 인수공통질병인만큼 오래전부터 산업적으로 매우 중요한 병원성세균으로 취급해왔다. 살모넬라는 사람·동물 및 조류의 장내에 침투하여 기생한다. 식중독 사고하면 계란을 지목하는 이유 음식을 먹은 사람들이 식중독에 걸리면 그 발생 요인으로 계란을 지목하는데 이는 과거의 잘못된 인식때문이라 전해진다. 살모넬라균이 장에 기생하는 특성때문에 분변과 접촉하면 감염될 확률이 높은데, 조류가 알을 생산할때 수란관을 거쳐 최종적으로 항문을 통해 배출되는 과정에서 분변과 접촉할 여지가 있어 늘 그렇다는 식으로 취급 받아왔다. 소비자의 건강을 위해 계란검사 강화 예정 계란의 안전성 확보를 위한 노력은 생산 농가로부터 정부에 이르기까지 한시도 멈추지 않았다. 이미 지난 2017년 계란살충제사건을 겪은 이후 뼈저린 상처를 근간으로 매 년 2회 전체산란계 농가에서 생산되는 계란에 대해 안전성 검사를 하고 있다. 금년에도 산란계 농가에서 출하되는 계란에 대해 살충제 잔류 여부를 집중 검사한 결과 전부 '적합' 판정을 받아 출하하고 있다. 이 같은 검사는 매년 5월부터 8월에 이르기까지 철저하게 이루어지는데 특히 신규농가를 포함하여 닭에 기생하는 진드기가 기승을 부리는 이 시기에 산란계 농가를 집중적으로 검사 하여 유해 여부를 가린다. 그런 다음 9월부터 11월까지는 유통단계에서 실시하고, 11월부터 12월까지는 검사받지 않은 농가를 대상으로 검사를 진행하여 이상이 없어야 출하토록 하 고 있어 계란의 안전성 확보를 위해 부단히 노력하고 있다. 검사항목은 비펜트린, 피프로닐 등 살충제 성분 34종이다. 계란의 유통기준은 나라마다 차이 보여 세계 각국이 자국민들의 건강을 보호하기 위해 안전성을 확보하는 방법은 조금씩 차이가 있다. 즉, 같은 연구결과를 놓고도 접근하는 방법이 다르다보니 유통할 때도 계란을 취급하는 규정이 달라진다는 점이다. 우리나라는 세척란과 비세척란을 모두 유통할 수 있도록 제도화되었다. 만일 세척란을 유통하려면 유통할때 운송단계에서는 15°C, 소비단계에서는 10°C이하로 보관토록하고있다. 단 비세척란의 경우에는 상온(15~25°C)에서 유통을 허용하고 있다. 대부분 세척을 한 계란은 다시 미네랄 코팅제로 원상태와 거의 같은 조건을 만들어줌으로써 세균침투를 막고있어 안전성을 높이고 있다. 계란을 유통하는 기준은 나라마다 조금씩 차이가 나지만 결과는 항상 소비자의 건강을 위하여 조치한다는 점은 동일하다.
[계란세상 69호] 인터뷰
반려인과 반려동물들의 건강을 위해 ‘오늘 계란 어때요?’ 반려인 약 1,500만 시대, 반려동물 양육 가구 증가와 더불어 반려동물 연관사업 시장이 확대되고 있으며 정부에서도 ‘반려동물 연관산업 육성대책’을 마련하고 지원하는 등 블루오션으로 꼽히는 반려동물 산업. 그 중심에서 반려인 전문 교육기관인 ‘한국반려인협회’와 ‘댕댕미 펫푸드 아카데미’를 운영하고 있는 신아람 대표를 만나 사업 브랜드의 계란에 대한 이야기를 들어보았다. 펫푸드 대표 브랜드 댕댕미 "안녕하세요. 펫푸드 및 펫아로마 제품을 제조·판매하고 있는 댕댕미 대표 신아람입니다. 펫푸드란 '반려동물 식품'으로 개와 고양이 등 반려동물 들이 먹는 모든 음식을 일컫는 말입니다. 현재 우리나라 전체 가구의 약 30%가 반려동물을 키울정도로 반려동물과 관련한 여러가지 산업들이 성장하고 있으며 특히, 펫푸드 시장의 규모가 커짐에 따라 기존의 건조간식뿐만 아니라 반려동물을 위한 특별식을 찾는 보호자들이 많아지고 있습니다. 이에 저희 댕댕미에서는 반려인과 반려동물의 건강한 라이프를 위해 펫푸드 전문가가 끊임없는 개발을 통해 만든 독보적 레시피로 신선한 재료를 사용한 건강한 펫푸드를 생산하고 있으며, 사람과 달리 피부가 약한 반려동물을 위해 자극이 없는 편안한 펫아로마 제품도 생산하고 있습니다." 반려동물과 함께하는 펫아카데미 펫아카데미는 반려동물과 함께하는 반려가족을 위해 연령 및 종별, 그리고 건강과 영양상태에 따라 맞춤형 시스템을 도입한 교육 프로그램을 진행하고 있다. “반려동물을 동반하여 진행되는 프로그램은 최근 반려동물의 수명이 늘어나면서 좋은 추억을 나누며 건강하게 살고자 하는 보호자들을위해 반려동물의 건강상태에 따라 영양설계와 맞춤형 메뉴를 추천하고 보호자가 직접 메뉴를 만들 수 있습니다. 요리를 하며 뿌듯해하는 모습을 볼 때나 건강해진 반려동물을 볼 때 이 일에 더욱 보람을 느낍니다. 반려동물과 함께 살아가는 반려인에게 교육을 제공하는 ‘한국반려인협회’ 한국반려인협회는 반려동물과 함께하는 반려인들에게 반려 동물 영양학, 펫푸드, 펫베이커리, 펫아로마 등 반려동물에 대한 체계적인 교육을 제공하여 각 분야의 전문가를 양성하는 기관으로 이런 다양한 교육프로그램을 통해 반려동물산업에 종사하길 희망하는 구직자들과 관련산업의 창업을 희망하는 예비창업자들이 전문가로 발돋움하고 있다. 또한, 한국반려인협회는 반려동물산업에 종사하고 있는 청년 창업자들과 반려인으로 구성되어 교육진행뿐만 아니라 유기견보호소 기부행사, 반려견과의 인생네컷, 펫푸드대회등 여러 행사와 펫푸드, 펫아로마 세미나를 주최하고 있다. 성장하는 펫푸드 산업 속 빠질 수 없는 재료 ‘계란‘ 흔히 반려동물을 위한 수제 특별식이나 간식의 경우 식재료만을 사용하는 '단미사료'에 속한다. 이러한 단미사료에도 계란은 빠질 수 없는 재료로 펫푸드 산업에서 중요하다고 볼 수 있다. 신아람 대표는 "계란은 누구나 부담없이 맛있게 먹을 수 있고 다른 식재료와 조화롭게 울리는 훌륭한 단백질 공급원이며 반려동물과 사람 모두에게 중요한 비타민, 엽산 등 많은 영양소를 포함하고 있 습니다. 그래서 반려동물의 건강을 위해 식품 제조시 많이 사용하는 재료에요. 필수 아미노산이 풍부한 계란은 반려동물의 전반적인 건강과 면역강화에 도움을 줄 수 있고 호불호가 크게 나뉘지 않아 반려동물들이 정말 좋 아하는 식품이에요."라며 계란에 대한 애정을 드러냈다. "계란은 사람뿐만 아니라 반려동물에게도 훌륭한 완전식품입니다. 다만, 알레르기 등 건강에 문제가 있는 반려동물의 경우 주의가 필요할 수 있어 반려동물의 건강상태를 고려하여 적절한 양과 형태로 계란을 제공하는 것도 중요합니다. 반려동물 산업에 대한 관심이 높아진 만큼 펫푸드에서 계란은 빠질 수 없는 재료입니다. 이에 믿고 먹을 수 있는 안전하고 깨끗한 계란을 생산하여 공급해 주시는 많은 분들께 감사의 인사를 드립니다.
[계란세상 69호] 에그팜투테이블
자력으로 이뤄낸 계란 수출과 유통시장 투명화를 위한 계란유통센터까지 꿈은 이루어진다! 고향 산청으로 귀농하여 25년 넘게 남다른 열정과 성실함으로 양계사업에 매진해온 산골농장 이상호 대표, 90년대부터 동물복지 농장과 자동화에 관심을 가졌고, 일찌감치 안전하고 질 좋은 계란을 생산하기 위해 노력해 왔다. 그 결과 이 대표는 사업 성공뿐 아니라 양계농장 최초로 환경 친화 축산농장으로 표창도 받았으며 양계산업 발전에 앞장서고 있다. 올해 숙원사업이던 계란 수출에 이어 SGF새울EPC 계란유통센터 오픈까지 이뤄낸 그의 꿈은 여전히 현재진행형. 이상호 대표의 남다른 계란 사랑 이야기를 들어보았다 고향으로 돌아와 땀과 정성으로 이뤄낸 산골 농장 지리산 자락 해발 250미터, 15만평 천혜의 자연 환경을 지닌 산청에 산골농장이 있다. 젊은 시절 부산에서 식자개 유통업을 하다가 고향으로 귀농한 이상호 대표가 한땀 한땀 정성으로 일구어낸 곳이다. 이 대표는 유통업을 하다 보니 좋은계란에 대한 수요를 예측하게 되었고 친환경적인 축산을 해야 성공할 수 있겠다는 생각으로 90년대 처음 이곳으로 돌아왔다고 한다. 그 시절부터 동물복지농장에 관심을 가졌고 양계장에서 냄새가 난다는 선입견을 탈피하기 위해 장미를 심기 시작했다. 아름다운 환경에서 닭들이 행복하게 자랄 수 있다는 소신으로 고향에서 제 2의 인생을 시작했고 지금은 산골 농장에서 출하되는 계란만 무려 하루 25만개라는 성과를 이뤄냈다. 산청을 대표하는 산청 산골박물관을 만들다 산청 산골박물관은 이상호 대표가 사비 20여억 원을 들여 지은 1급 개인 박물관으로 2015년 지하 1층, 지상 3층으로 개관했다. 박물관 본관에는 토기, 백자, 청자 등 등록 유물과 골동품 192점, 분청, 옹기, 문서 등 비등록 유물 400여 점이 전시되어 있으며 여기에 베틀, 물레, 가마니틀 등 생활 민속품 400여 점까지 더하면 전시물품 은 총 1,000여 점에 이른다. 또 양계사업을 하는 이상호 대표이기에 특별히 1층에 닭관련 공간을 만들었다. 닭 그림과 닭 모형, 닭 항아리, 옛 닭사육시설 등 닭관련 물품들로 즐비하다. 이는 골 동품에 관심이 많은 이상호 대표가 오랫동안 국내·외에 서 모은 소중한 것들이다. 박물관 2층은 관람객들이 쉬었다 갈 수 있도록 산골카페를 운영하고 있으며 차와 식사를 할 수 있고 산청농장의 계란과 산청 특산품도 판매하고 있다. 그야말로 지역을 대표하는 문화공간으로 만들어가고 있는 것 계란 수출을 이뤄내다 이상호 대표는 올해 10월에는 홍콩으로 계란을 수출하는 쾌거를 이루어냈다. 아직까지 국내 양계 농가들의 계란 수출 실적은 미미한 편인데 신선 농축산물 수출은 국가마다 다른 검역기준을 통과해야 하기 때문인다. 더구나 나라마다 먹는 음식이나 소비자 선호자가 다르기 때문에 까다롭게 진행된다고. 지난 4월부터 계란자조금관리위원회와 함께 노력한 결과 단기간인 6개월 만인 10월에 첫 수출에 성공했으며 정부의 도움 없이 자력으로 이뤄낸 큰 성과라는 평을 듣고 있다. 농업회사법인 SGF새울 EPC, 계란 유통센터 오픈 이상호 대표는 지난 11월 2일 또 하나의 큰 산을 넘었다. 바로 그동안의 숙원사업이던 계란유통센터(계란공판장) 의 문을 연 것. SGFT새울EPC 계란유통센터는 97억원 을 들여 건축 연면적 4911m2 규모에 계란선별기 2대, 자동포장 2라인, 배송차량 3대, 저온저장시설 등을 갖추고 1일 최대 계란 100만 개 선별이 가능한 곳이다. 특히 최신 선별기를 설치해 세척건조, UV살균, 오란·파 란 검출, 혈란 검출 등을 한꺼번에 처리할 수 있으며 경남도 양계장에서 많은 양의 계란을 공급받아 선별과 가공 등의 처리를 한 후 전국의 대형마트 등으로 판매하게 된다.