일반지식
계란 껍질 깨끗하게 벗기는 방법
매일 식탁에 등장하는 단골 재료인 계란. 그 중에서도 계란을 요리에 사용하면서 자주 생기는 고민 중 하나가 바로 삶은 계란 껍질을 깨끗하게 까는 것이다. 잘못하면 흰 껍질에 붙어 버리거나 으스러져 깨끗하게 벗기기가 힘든 삶은 계란. 그래서 준비했다. 계란 껍질을 깨끗이 벗기는 꿀팁을 공개한다! 삶은 계란을 찬물에 넣으면 껍질과 함께 안의 내용물이 식으면서 수축되어 줄어들게 된다. 이 때 껍질과 계란 내용물의 수축 정도에는 차이가 난다. 껍질 안쪽에는 막이 존재하는데 이 막과 계란 내용물 사이에 존재하는 틈 덕분에 계란이 깨끗하게 벗겨지는 것. 또한 계란을 찬물에 담그면 계란 껍질의 바깥부분이 차가워지면서 아직 뜨거운 계란 내용물에서 나온 증기가 식어 껍질과 계란 내용물 사이에 물이 고인 상태로 변한다. 이 물이 껍질과 흰자의 밀착을 방지해주므로 껍질을 쉽게 벗길 수 있는 것이다.
작성자 최고관리자
작성일 2016.04.29
무정란, 유정란, 영양란…계란의 종류 파헤치기
유정란, 무정란, 유기농란, 영양란 등이름만큼이나 다양한 계란의 종류. 계란도 다 같은 계란이 아니다? 마트에 가면 볼 수 있는 다양한 계란의 종류가 궁금하다면? 종류별 계란의 특징을 알아보자. Q. 계란에도 등급이 있나? A. 계란의 물질은 크기, 모양, 난각의 색깔과 광택, 난각의 두께, 난각의 청결도, 내용물의 신선도 및이상여부 등에 따라 결정됩니다. 크기는 특대, 대, 중 및 소등으로 구분하는데 닭의 크기, 산란시기, 사육환경 및 사료 영양 등에 따라 달라집니다. 또한 계란의 규격과 등급은 크기및 난황과 난백의 상태를 고려하여 구분하며 국가 마다 그기준이 다릅니다. Q. 유기농 계란이 일반 계란보다 좋을까? A. 유기농 계란은 유기농법으로 생산된 사료만을 급여하여 생산된 계란을 의미합니다. 계란 내영양성분은 닭에게 급여되는 사료성분의 함량에 따라 상이하기 때문에 영양성분으로는 좋고 나쁨의 유무를 해석하기가 곤란하지요. 다만, 유기농 계란이 좋다고 할 수있는 유기농법으로 생산된 곡물을 사료화하여 닭에게 급여시켜서 생산된 계란이라는 것입니다. Q. 무정란과 유정란의 영양학적인 차이가 있을까? A. 현재까지 무정란과 유정란의 영양학적인 차이에 대한 연구 보고는 알려져 있지 않습니다. 단, 사람들이 유정란을 선호하는 이유는 영양학적인 차이보다는 계란의 생산과정 때문일 가능성이 큽니다. 무정란은 보통 하루에 한 개의 계란을 스스로 생산 해내지만, 유정란의 경우에는 암탉과 수탉의 교미에 의해서 생산이 이루어 집니다. 유정란에서 생산된 계란은 부화를 하게 되면 병아리로 태어나게 됩니다. 이처럼 유정란의 경우 생명체를 탄생시킬 수 있는 단계이므로 보다 완벽한 영양성분을 함유하고 있지 않을까라는 추측에서 선호를 하는 것으로 판단되는 것이지요.
작성자 최고관리자
작성일 2016.04.29
'삼시세끼 계란 매일 건강' 페이지와 페이스북 친구가 되어주세요
나만 알고 싶은 계란 맛집이 궁금하다면? 세상에 이런 알이! 깜짝 놀랄만한 숨겨진 계란의 가치가 듣고 싶다면? 삼시세끼 알짜배기 계란 식단을 따라 해보고 싶다면? ‘삼시세끼 계란 매일 건강’ 페이지와 페이스북 친구가 되어주세요! 계란과 관련된 알찬 정보만 쏙쏙 뽑아 알려드립니다. www.facebook.com/MyEggro
작성자 최고관리자
작성일 2016.04.18
계란 껍질로 화분에 좋은 천연비료 만들기
계란을 먹고 남은 껍질을 먼저 반나절 정도 햇빛에 잘 말려준다. 그리고 절구통을 이용해서 곱게 빻아준다. 이 때 계란 껍질 안쪽의 흰 막이 분리되는데 반드시 제거해준다. 그대로 화분에 두면 곰팡이가 생길 수 있기 때문이다. 절구통이 없다면 흰 막을 먼저 제거한 뒤 믹서기에 잘게 갈아서 올려줘도 된다. 절구도 없고, 믹서기도 없다면 종이를 깔고 부엌칼의 손잡이 아래 부분을 활용해 계란 껍질을 빻아보자. 계란 껍질을 가루로 빻지 않고 통째로 화분에 올려 두면 큰 효과가 없으니 참고하도록 하자.
작성자 최고관리자
작성일 2016.04.15
계란, 그것이 알고 싶다! 계란 둥근 쪽이 위?
팩으로 된 계란의 방향을 살펴보자. 계란의 뾰족한 쪽이 아래로, 둥근 쪽이 위를 향하도록 포장되어 있는 것을 볼 수 있다. 그 이유는 계란 껍질 안쪽에 존재하는 기실(공기주머니) 때문이다. 이 기실이 위로 향해야 계란을 오랫동안 보관할 수 있는데, 대부분 기실은 둥그런 부분에 생성이 된다. 따라서 둥그런 쪽을 위로 해야 기실이 위로 향하고, 계란을 오랫동안 보관할 수 있도록 만들어준다. 계란을 산 후 입으로 불거나 물로 세척하는 경우가 있지만 가장 중요한 것은 최대한 빨리 냉장 보관하는 것이다. 닭이 계란을 낳은 직후 계란 내부는 무균상태로 흰자는 세균 등 미생물을 방어하는 효소를 가지고 노른자를 보호한다. 하지만 계란의 껍질은 오염이 되기 쉬우며 이럴 경우 계란의 미생물 방어 시스템은 쉽게 깨지게 된다. 또한 식중독을 일으키는 살모넬라 균은 계란 껍질에 잠복해 있는데 계란을 세척하게 되면 계란 껍질의 자연 보호층까지 손상되어 살모넬라 균이 침범할 수 있다. 계란의 색은 갈색과 흰색 두 종류가 있으며 계란을 생산하는 닭의 품종에 따라 그 색이 결정 된다. 깃털의 색이 흰색인 품종의 닭은 껍질이 흰 계란을 생산하고 깃털이 갈색 또는 검정색 계통의 품종은 갈색 계란을 생산하는 것. 하지만 색깔에 의한 계란의 영양분의 차이는 없으니 걱정하지 말자. 계란의 신선도를 구분하는 기준은 노른자가 아닌 흰자의 높이. 계란을 열었을 때 흰자가 6mm 이상으로 솟아 있으면 신선한 계란이다. 3~4mm까지는 신선도가 약간 떨어지지만 생으로 먹어도 좋다. 하지만 3mm 이하라면 반숙이 아닌 완숙으로 잘 익혀먹어야 한다. 그리고 만약 노른자가 풀어진 계란의 경우 상한 것이니 무조건 버려야 한다.
작성자 최고관리자
작성일 2016.04.15
계란요리 경연대회에서 '당신의 능력'을 보여주세요
“오늘은 나도 계란 요리 셰프.” 계란자조금관리위원회(위원장 안영기)는 ‘제5회 계란요리 경연대회’에서 옥석을 가리기 위해 예선 참가자를 모집한다. 계란요리 경연대회는 급식 확대를 위해 계란요리 레시피를 발굴하고, 소비자들과 함께하는 다양한 체험형 프로그램을 통해 계란 소비를 촉진하고자 지난 2012년부터 꾸준하게 이어오고 있으며, 대한민국 대표 계란요리경연대회로 자리매김하고 있다. 지난해 계란요리 경연대회에서는 참가자들이 매콤달콤 계란볼, 계란 군만두, 달걀떡튀김 등의 요리를 선보이는 등 횟수를 거듭할수록 인기를 얻고 있으며, 올해도 많은 참가자들이 본선에 진출하기 위해 치열한 경쟁을 벌일 것으로 예상된다. 계란자조금은 계란요리 경연대회를 통해 ‘단체급식에서의 계란 소비 촉진’이라는 계란요리 경연대회 취지에 맞게 해당 주제로 레시피를 온라인에서 접수받아 예선을 치른 후, 오는 11월 28일 일산 킨텍스에서 개최되는 ‘제4회 계란페스티벌’ 행사장에서 본선대회를 진행할 예정이다. 이번 계란요리 경연대회는 그동안 참가자들의 호응에 힘입어 농림축산식품부장관상으로 승격됐으며, 올해 진행되는 ‘제5회 계란요리 경연대회 본선’은 KBS N TV ‘한끼의 품격’에서 특집 방송으로 편성, 전파를 타게 된다. 본선에서 계란요리 심사를 담당할 심사위원도 눈길을 끈다. KBS N ‘한끼의 품격’에 출연 중인 유명 셰프 레이먼킴과 홍석천, 글로벌 셰프 요나구니 스스무가 심사위원으로 참석한다. 본선진출팀은 제4회 계란페스티벌에서 요리 경연에 참여할 수 있는 자격이 주어지며 계란요리 경연대회 본선에 참가한 진출팀 15팀 중 요리 경합 후 대상 1팀에게는 200만 원, 우수상 2팀에게는 상금 100만 원, 장려상 3팀에게는 상금 50만 원, 참가자상 9팀에게는 10만 원 상당의 농협상품권이 주어진다. 참가를 원하는 사람은 에그로(www.eggro.net) 홈페이지에서 참가신청서를 다운받아 양식에 맞게 작성해 오는 10월 23일(금) 오후 6시까지 접수하면 된다. 계란요리 경연대회 예선에는 요리에 관심이 있는 사람이라면 누구나 신청할 수 있으며, 팀으로 참가할 경우 2명으로 제한된다. 본선진출팀은 10월 28일(수)에 발표하며 개별 통보할 예정이다. ‘제4회 대한민국 계란페스티벌’ 2015년 11월 27일 ~ 29일 일산 킨텍스 제2전시장 7홀에서 개최 계란자조금관리위원회(위원장 안영기)는 계란산업을 생산, 유통, 가공, 판매 단계까지 소비자에게 선보일 뿐만 아니라 단체급식용 계란요리 개발 및 난가공 산업 활성화를 위해 오는 11월 27일부터 29일까지 3일간 일산 킨텍스 제2전시장 7홀에서 ‘제4회 대한민국 계란페스티벌’을 개최한다. 이번 계란페스티벌에서는 소비자가 직접 참여하는 다양한 체험형 프로그램이 마련됐는데, ‘제5회 계란요리경연대회’, ‘제1회 대학생 계란 마케팅 아이디어 공모전 본선’, ‘계란요리강습회’ 등의 행사는 물론 계란 홍보관에서 직접 계란 제품을 구매할 수 있고, 아이들과 함께 즐기는 ‘어린이 계란 창작 뮤지컬’ 공연도 진행하게 된다. 전시관에서는 온라인에서 인기 있는 계란요리 주부릴레이 전시, 계란 관련업체 전시 부스를 운영하게 된다. 대학생들의 톡톡! 튀는 아이디어가 기대되는 ‘제1회 대학생 계란 마케팅 아이디어 공모전’ 개최 “알에서 깨어나라!(BREAK YOUR EGG!)” 계란자조금관리위원회(위원장 안영기)는 젊은이들의 신선한 아이디어를 공모해 계란 시장에 새로운 활력을 불어넣고자 계란포털 에그로(www.eggro.net)에서 ‘제1회 대학생 계란 마케팅 아이디어 공모전’을 진행하고 있다. 공모전은 지난 9월 1일부터 시작되고 있으며 마감은 10월 23일까지이다. 이번 공모전에 응모를 원하는 대학생은 팀을 이뤄 ‘계란 소비촉진을 위한 마케팅 아이디어’라는 주제로 자유롭게 작성한 PPT 아이디어 기획서를 계란포털 에그로(www.eggro.net)에 제출하면 된다. 젊은이들의 개성 넘치는 아이디어가 모일 것으로 기대되는 이번 공모전 본선 진출자는 내부 심의를 거쳐 10월 30일에 발표하고, 본선은 11월 29일 ‘대한민국 계란 페스티벌’에서 실시하여 대상 1팀, 우수상 1팀, 장려장 2팀을 시상할 예정이다.